Vypálený cukr je důležitou příchutí a barevnou přísadou používanou v kuchyni v Trinidadu a Tobagu, ale má také místo v americké kuchyni, jako například v lusku, vypáleném cukrovém dortu , jako sirup zapečený přes tvarohový koláč a v receptech na hovězí a drůbeží maso . Učinit to může být složité, protože - navzdory jeho jménu - musíte se vyhnout tomu, že ho skutečně spálíte, nebo se to stane hořkým. Cílem je roztavit cukr a to může být poněkud delikátní proces, ale stojí za to úsilí, když se dostanete do povědomí a budete mít čas.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce rostlinného oleje (nebo canola)
- 3 lžíce cukru (třtiny)
Jak to udělat
- Olej přidejte do velké nádoby nebo nádoby. Pokud použijete cukr v jídle z masa nebo drůbeže, použijte stejnou nádobu nebo pánvi, do které budete vařit.
- Olej zahřejte na středně vysokém ohni, dokud není horký, ale nekouří.
- Posypte cukr do hrnečku v rovnoměrné vrstvě. Nechte, aby se roztavil, dokud se neprojeví pěna a bublina.
- Okamžitě přidávejte zbývající ingredience receptů, jakmile okraje pěny a bubliny začínají trochu tmavší odstín.
- Pokračujte v receptu, který děláte.
Tipy a variace
- Načasování je všechno, takže možná budete chtít procvičovat vypálený cukr několikrát, než se ho pokusíte použít v receptu. Budete mít omezenou dobu - doslova záležitost vteřiny -, ve které přidáte další ingredience receptů dříve, než se cukr začne zhoršovat.
- Použijte spálený cukr ve vlasech peří nebo hovězí kuřecí maso.
- Můžete nahradit hnědý cukr za třtinový cukr, ačkoli je to trochu obtížnější přesně určit, kdy je cukr varen - je snadnější zjistit, kdy začne bílá cukr tmavnout.
- Vytvořte vypálený cukrový sirup za použití hnědého cukru . Tuk zahřejte - bez oleje - dokud se začne tát. Odstraňte ho z tepla a pomalu přidávejte dvojnásobek množství velmi horké vody jako množství cukru, které jste použili. Pokud začnete s políčkou cukru, budete potřebovat šálek horké vody. Mírně promíchejte, pak se vraťte do hrnce nebo pánve na teplo a směs se míchá při nízké teplotě po dobu dalších 5 minut. Sirup bude zpočátku tenký, ale zahuštěný, když je odstraněn z tepla a nechá se vychladnout. Můžete jej uložit do chladničky, dokud nebudete připraveni ji používat.
- Pro alkoholickou úpravu přidejte 3/4 unce vypáleného cukrového sirupu na 1 unce bourbonu a pomalu hořkněte a nalijte na led. Právě jste si vyrobili kávu Staromódní koktejl.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 394 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 0 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |