My všichni vaříme a pečeme s hnědým cukrem, ale přemýšleli jste někdy o tom, co je hnědé? Odpověď je vlastně jednoduchý-hnědý cukr je vyroben z krystalické sacharózy v kombinaci s malým množstvím melasy , který je zodpovědný za jeho charakteristickou barvu a bohatou chuť.
Vzhledem k tomu, že melasa je hygroskopická (schopná absorbovat vodu), hnědý cukr a pečivo vyrobené s ním udržují vlhkost dobře. Hnědý cukr obsahuje také mírně vyšší obsah minerálů než běžný rafinovaný bílý cukr v důsledku přítomnosti melasy .
Použití pro hnědý cukr
Hnědý cukr se používá velmi podobně jako granulovaný bílý cukr, ale poskytuje nádech extra chuti. Obvyklé použití hnědého cukru zahrnuje sladící pečivo, nápoje, omáčky a marinády. Některé odrůdy přírodního hnědého cukru se také používají k výrobě alkoholických nápojů, jako je rum . Díky granulím a mírně kyselému pH se hnědý cukr stal oblíbenou složkou tělních křovin.
Hnědé cukrové odrůdy
V závislosti na množství hnědého cukru se melasa buď přidává zpět do rafinovaného bílého cukru, nebo zůstává nedotčená cukrovými krystaly během procesu rafinace. Množství melasy určuje odstín hnědého cukru.
Světle hnědý cukr: Jedná se o nejběžnější typ hnědého cukru používaného pro pečení. Recepty, které vyžadují hnědý cukr bez specifikace světla nebo tmavého, obvykle vyžadují světle hnědý cukr. Světle hnědý cukr obsahuje přibližně 3,5 procent hmotnostních melasy.
Tmavě hnědý cukr: Tmavě hnědý cukr je přibližně 6,5 procent hmotnostních melasy a používá se v případě, že je požadována mimořádně bohatá chuť nebo barva.
Cukr v surovém stavu: Jedná se o přírodní hnědý cukr, který ještě obsahuje zbytky melasy zbývající z rafinace. Krystaly sacharózy jsou obecně mírně větší a cukr je méně vlhký v textuře než běžný komerční hnědý cukr.
Jiné odrůdy přírodního hnědého cukru zahrnují Turbinado, Muscovado a Demerara.
Tekutý hnědý cukr: Domino cukr, převládající výrobce cukru ve Spojených státech, používal k výrobě tekutého produktu hnědého cukru. I když produkt již není k dispozici, mnoho starších receptů stále obsahuje tuto složku. Chcete-li náhradu tekutého hnědého cukru doma, spojte jednu část vody se třemi díly světle hnědého cukru. Směs může být potřeba lehce zahřát, aby se cukr zcela rozpustil.
Jak vyrobit hnědý cukr
Hnědý cukr lze připravit doma kombinací jedné lžíce melasy na každý šálek granulovaného bílého cukru. Míchat cukr a melasu dokud nedosáhnete rovnoměrné barvy a struktury. Hnědý cukr uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Jak uchovat hnědý cukr
Hnědý cukr musí být uchováván ve vzduchotěsné nádobě, aby si uchoval svůj obsah vlhkosti. Hnědý cukr vystavený působení vzduchu se může ztuhnout, protože vlhkost se pomalu odpařuje. Kalený hnědý cukr může být změkčen přidáním plátku chleba nebo jablečného klínu do nádoby a těsným utěsněním. Během několika hodin bude melasa absorbovat část vlhkosti přítomnou v chlebu nebo jablku a cukr bude znovu měkký.