Úvod do Rum

Rum je jedním z nejoblíbenějších likérů a používá se k tvorbě mnoha našich oblíbených koktejlů, včetně daiquiri a mojito . Sladká chuť rumu činí univerzální mixér a je nezbytná pro všechny dobře zásobené tyčinky . Může být použita v čemkoli, od skvělých tropických nápojů tiki scény až po teplé nápoje, které nám udržují toasty celou zimu.

Dnes je k dispozici množství rumu a je zábavné prozkoumat vše, co tento destilovaný duch nabízí.

Co je Rum?

V nejjednodušší definici je rum destilát z cukru . Cukr může být buď čistý třtinový cukr, sirup nebo melasa. Nezávisle na základně je základní chuťový profil rumu sladký, opečený cukr.

To je jen obecný popis a jak začnete zkoumat svět rumu, zjistíte, že existují zřetelné rozdíly. Rum je produkován po celém světě a každý region a země mají různé zákony a tradice, které se používají při jeho výrobě. Každý z nich dá jednotlivému rumu různé a odlišné vlastnosti.

Stejně jako u whisky , vyrábí se řada stylů rumů. Světlé, zlaté, tmavé, kořeněné a ochucené rumy patří k nejoblíbenějším. K dispozici jsou také specifické styly původu jako cachaça a rhum zemědělství.

Historie Rumu

Rum je jedním z nejstarších destilovaných destilátů a má jednu z nejbarvitějších historií jakéhokoli alkoholického nápoje.

Celé knihy byly napsány, že detail rum historie a Wayne Curtis je "a láhev Rum" je jeden z nejlepších dostupných. Krátce se dotkneme pouze jeho rozsáhlé historie.

Columbus představil cukrovku západní Indii v roce 1493. První rum byl produkován v Brazílii, Barbadosu a Jamajce, čímž byl rum první destilovaný duch Nového světa.

Do poloviny 17. století se rum vyráběl v celé Karibské a Jižní Americe. Brzy se stalo populární v Nové Anglii a bylo tam také produkováno. Dnes je rum vyráběn po celém světě.

Směs rumu byl vyroben z rumu, cukru, vody a citronové šťávy a argumentuje se, že byl prvním americkým koktejlem . Nicméně v nedávném zjištění Davida Wondricha - který je podrobně popsán ve druhém vydání jeho knihy " Imbibe! " - může být vlastně mincovna .

Jak se vyrábí rum?

Použití cukrové třtiny rozlišuje rum od ostatních likérů . Ve většině případů se používá melasa . Jedná se o vedlejší produkt, který vzniká při přechodu ze surové cukrové třtiny na krystalizovaný cukr, který používáme po celou dobu v našich kuchyní.

Mnoho z raných karibských rumů bylo vyráběno s melasou a "skimmings" z výroby cukru . Skvrny byly získány z vaření cukrové třtiny a byly smíšeny s melasou a "drot" (zbytky sedimentu ve stínu). Podle Wondricha to dalo rumům, jako jsou ty z Jamajky, jejich podpis "funky" chuť.

Používání melasy samotné začalo v Koloniální Americe a to způsobilo mírnější příchuť rumu, která je podobná většině rumu, který dnes známe.

Některé styly rumu, jako je cachaça a rhum agricole, začínají čerstvě stlačeným džusem z cukrové třtiny spíše než melasou.

Melasa nebo třtinová šťáva se pak fermentují a destilují. Pot se používají v mnoha tradičních rumech, i když většina z nich nyní používá nepřetržité sloupky.

Mnoho rumů pak stárne v dřevěných sudech . Druh použitého dřeva je často určujícím faktorem pro barvu rumu vyrobeného na konci. Je důležité si uvědomit, že podnebí hraje významnou roli v tom, jak dlouho trvá destilovaný destilát a že rum není výjimkou.

Rumy vyrobené v tropickém podnebí budou obecně stárnout po kratší dobu než v chladnějších klimatech. To je důvod, proč můžete vidět tmavý karibský rum ve věku jen tři až pět let, zatímco severoamerický rum podobné barvy a dubové chuti může být stárl asi 10 let.

Mnoho rumových destilátů bude také používat staré bourbonové sudy pro stárnutí, protože nemohou být znovu použity při produkci whisky. To může přidat některé základní whisky-jako příchutě k rumu, něco, co najdete také v mnoha tequilas.

Většina rumu je balena ve 40% objemu alkoholu (80 důkazů) . Tam jsou některé výjimky, včetně příliš odolných rumů, které mohou dosáhnout 151 důkazu. Vyšší obsah alkoholu je oblíbenou volbou pro osvětlení nápojů v ohni .

Světlý rum

Lehký rum je někdy označován jako bílý nebo stříbrný rum. Jedná se o nejběžnější styl rumu a je velmi jemný likér, podobně jako vodka se sladkým zubem.

Tyto rumy jsou obecně stárnuty v nádržích z nerezavějící oceli po dobu až jednoho roku a před filtrem filtrovány. Tento proces dává lehkým rumům čistou, lehkou chuť. Jedná se o nejoblíbenější rumy, které lze použít pro koktejly a mezi cenově nejvýhodnější rumy na trhu.

Zlatý Rum

Středně těžké rumy jsou často nazývány zlatým nebo jantarovým rumem. Často jsou bohaté a překvapivě hladké. Tento chuťový profil je výsledkem buď výroby kongenerů (organických sloučenin vznikajících při výrobě) nebo přidání karamelu.

Zlaté rumy jsou často zralé v dubových sudech, což také přispívá k jejich tmavým, hladkým vlastnostem. Mnoho z těchto rumů vytváří hladký sip a může být použito místo lehkého rumu v některých tmavších koktejlech.

Stejně jako u všech rumů se kvalita a cena značně liší od jedné značky na druhou . Vždy je dobré číst štítky, abyste věděli, co nakupujete, zejména pokud jde o potenciál přísad.

Starý rum

Stejně jako v barvě a od těla až po zlatý rum, měly by být staré rumy odlišné od jejich protějšků, protože neobsahují žádné přísady. Většina tmavých rumů spadá také do této kategorie.

Stejně jako añejo tequila , staré rumy získají svou zlatou barvu z sudů, které stárnou. Protože tyto rumy jsou v kontaktu s dřevem po delší dobu, přirozeně vyzvedávají chuť a barvy barelu.

Téměř každý starý rum může být namíchán do nápojů a mnozí se mohou postavit na vlastní pěst a užívali si rovnou. Ve věku se značně liší, starší rumy stojí více než mladší láhve.

Dark Rum

Těžké nebo tmavé rumy jsou typicky používány v rumových děrách . Je také obyčejné najít je smíchané spolu s lehkým rum v mnoha tiki koktejlů, jako je populární hurikán .

Jedná se o nejbohatší rumy, které získávají svou chuť ze stárnutí v dubových sudech. Kromě přidání bohaté, sladké chuti na koktejly, tmavé rumy jsou upřednostňovaným siprem rodiny rumu, zejména jemné rumy jako Angostura 1824.

Podkategorie tmavého rumu je tzv. Blackstrap . Ty se vyrábějí z nejtmavší melasy vyrobené během třetího vaření při rafinování cukru. Výsledný rum je stejně tmavý, bohatý a silný. Dokonce je můžete považovat za dezerty rumového světa. Podívejte se na lahve jako Cruzan Black Strap a Captain Morgan Black Spiced Rum .

Přetěžující Rum

Přizpůsobivý nebo vysoce odolný rum je často používán pouze jako plovák v koktejlech . Tento silný rum je 75 až 75 1/2 procentního objemu alkoholu (důkaz 150 až 151) a může být stejně nebezpečný jako Everclear, pokud není nějakým způsobem zředěn.

Toto je oblíbený rum pro vytváření nápojů, protože vysoký obsah alkoholu usnadňuje hoření. Pokud jste již opilí, nepokoušejte se hrát s ohněm ve svých nápojích. Také nikdy nepoužívejte nepřetvrzené likéry jakéhokoliv druhu při vaření nebo v blízkosti otevřeného plamene, protože jsou vysoce hořlavé.

Cachaça

Brazilský rum známý jako cachaça se liší od ostatních, protože přeskočí melasu a namísto toho používá v destilačním procesu čistou cukrovou šťávu. Podle zákona musí být cachaça vyráběn v Brazílii.

Cachaça je jeden z nejsladších dostupných rumů, ačkoli mnoho lidí - zejména v Brazílii - to nechce roztřídit jako rum. Místo toho je často považován za jedinečný destilovaný duch, který je jeho vlastní kategorií.

Zatímco cachaça byl kdysi k dostání pouze v Jižní Americe, dnes si užívá celosvětovou slávu. Existuje mnoho fascinujících značek, které je možné prozkoumat a provozují rozsah cen a kvality. Mnoho destilátů, jako je Novo Fogo, dokonce hraje s různými typy exotických dřevin, které dodávají duchu jedinečné chutě.

Nejslavnější koktejl cachaça je caipirinha , národní brazilský nápoj. Přesto je to skvělý mixér pro různé koktejly, včetně těch, které obvykle používají standardní rum.

Rhum Agricole

Podobně jako u cachaça, rhum agricole je také destilován z čisté cukrové třtiny. Zatímco rum obecně nemá přísné předpisy o své výrobě, rhum agricole je výjimkou.

Rhum zemědělská produkce musí být vyráběna na francouzských územích, nejčastěji na ostrově Martinique, a řídí se AOC ( označení původu ), podobně jako Cognac . Destiluje se z čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny a stále se používá kreolský kontinuální sloupec. Rostlina může být sklizena pouze v suché sezóně a šťáva musí být extrahována do tří dnů.

Rhum agricole je známý svou travnatou, sladkou chutí, protože cukrová třtina je tráva. Čistota šťávy dodává tomuto stylu rumu zvláštní chuť. Stejně jako většina rumů, může být smíchán do téměř každého koktejlu, o němž si můžete myslet.

Ochucený rum

Aromatizující rum přidáním koření a aromátů během destilace se stal populární ve druhé polovině 20. století. Kokosový rum a kořeněný rum jsou nejoblíbenější a byly nejdéle. Přesto dnes máme mango, jahody a mnoho dalších příchutí z čeho vybírat. Odrůda rostla, aby soupeřila s množstvím ochucených možností vodky .

Mnoho komerčně vyráběných ochucených rumů použije umělé a přírodní přísady pro přidání požadované chuti na bílou rumovou bázi. Ve vzácných případech se používá přírodní infuze ovoce nebo bylin. Nicméně, stejně jako u vodky, je velmi snadné si vyrobit svůj vlastní rum .