Perfektně upečené houby jsou jemné, hnědé a nikdy nepropustné. Získejte hnědé a něžné houby a vyhněte se houbám duseným ve svých šťávách podle tohoto jednoduchého receptu.
Přestože jsou požadovány přesné částky, je to spíše technika než recept, takže neváhejte přizpůsobit množství hub, které máte na ruce - pokud se zvětšíte, i když použijte panvu, která je dostatečně široká, všechny houby v jedné vrstvě pro dosažení nejlepších výsledků a ujistěte se, že se houby skutečně smažou a nikoli dusí.
Co budete potřebovat
- 8 oz čerstvé
- houby
- Olej na pánvi
- Sůl podle chuti
- Nakrájená petrželka na ochutnávku na obloha
Jak to udělat
- Houby čistěte; mnoho hub může být snadno vyčištěno velmi mírně vlhkým papírovým ručníkem. Pokud máte houby, které jsou pro takové jemné ošetření příliš špinavé: vložte je do misky nebo do misky s chladnou vodou, rozmlákněte je a odstraňte veškeré nečistoty, které je vyžadují, a pak zvedněte houby z vody a čistou utěrkou nebo vrstvy papírových ručníků. (Nenechávejte je do cedníku, který by vyprázdnil špinavou vodu na čisté houby!) Pat opláchnuté houby suché. Vážně. Chcete začít s úplně suchými houbami .
- Do poloviny, čtvrtku, nakrájejte nebo nakrájejte houby, jak se vám líbí. Můžete si vařit menší houby celé (yum!).
- Ohřívejte velkou pánev nebo pánvi nad vysokým teplem. Vyberte pánev, který je dostatečně široký, aby držel houby v jedné vrstvě.
- Jakmile je pánev horká, přidávejte jen dostatek oleje k pokrytí dna.
- Přidejte houby do horké pánve a vařte, udržujte vysokou teplotu, často se míchávejte, aby pomohla jakékoliv kapalině, kterou se houby rozdávají, co nejrychleji odpařovat.
- Posypte žampiony solí a vařte, dokud nebudou houby jemné a hnědé, asi 5 minut.
- Přidejte nakrájenou petrželku, pokud se vám líbí, těsně před vyjmutím z pánve, promíchejte a nechte petržel vítanou a přemístěte na servírovací mísu.
Varianty:
- Přidejte k pánvi knoflík másla několik minut předtím, než se houby připraví na vaření s bohatší chutí.
- Vyčistěte houbovitou půdu velkorysým broušením nebo dvěma černými pepřemi.
- V posledních několika minutách vaření vložíme kousky mletého česneku; pokud máte dvěma čerstvým tymiánům, které dodávají perfektně spárovanou chuť.
- Zmáčkněte je do 1/4 šálku těžkého bičujícího krému poté, co se houby hnědou - vaříte, často mícháte, až se houby nanáší a krém se přenese na přilnavou omáčku.