A horký sporák, ostré nože a tyto tipy střední úspěch
Pokud právě začínáte vařit čínské jídlo nebo hledáte způsoby, jak zlepšit svou techniku a výsledek, zde jsou důležité tipy, které by neměly být bez kuchaře.
01 ze dne 09
Obecné čínské zásady vaření
Zde jsou 3 obecné zásady pro čínskou kuchyni:
- Snažte se měnit maso a zeleninu v misce tak, aby se objevila zajímavá paleta chutí, textur a barev. Číňané věří, že je důležité najít rovnováhu a harmonii ve všech aspektech života, včetně jídla.
- Čerstvé je nejlepší: vždy používejte čerstvé ingredience, pokud je to možné.
- Ujistěte se, že máte vše připraveno, než začnete vařit: zeleninu vypláchnutou, vysušenou a nakrájenou; maso nakrájené a marinované; připravené omáčky.
A některé další čtení:
02 ze dne 09
Čínské zařízení pro vaření
Tipy na vybavení, které budete potřebovat:
- Zatímco nemáte naprostou potřebu jednoho, wok je jeden kus kuchyňského vybavení, které budete chtít koupit, než začnete vařit čínské jídlo.
- Zatímco je to pěkné vlastnit, nepotřebujete kleště na vaření čínského jídla .
A některé další čtení:
- Než si koupíte Wok
- Než si koupíte Cleaver
- Smažte-smažte s pánví
03 ze dne 09
Tipy pro přípravu zeleniny
Příprava zeleniny správně je investice do úspěchu:
- Před časem umyjte zelenou, listovou zeleninu. To jim dává více času na odvodnění, takže nebudou příliš mokré, když se rozmícháte.
- Umístěte zelenou zeleninu na tác nebo vařič. Tímto způsobem nezapomenete na nic. Jen dávejte pozor, abyste je nezmíchali, protože doba vaření se bude lišit mezi zeleninou.
A některé další čtení:
04 ze dne 09
Tipy pro míchání zeleniny
Zde je návod, jak řádně promíchat zeleninu, kterou jste právě připravili:
- Při míchání a smažení zeleniny vařte nejtvrdší a nejhustší zeleninu po delší dobu než měkčí, listová zelenina. Zelenina, jako je brokolice, mrkev a zelí, je třeba vařit déle než bok choy, který je zase vařený déle než sněhový hrášek nebo fazolové klíčky.
- Pokud si nejste jisti, jakým způsobem chcete vařit zeleninu, jednoduše je rozmlákejte a oddělejte. Nikdy nepřekvapujte.
A některé další čtení:
05 ze dne 09
Tofu (Bean Curd) Tipy
Tofu, nebo fazole tvaroh, je základ, který je často nepochopený. Zde jsou 2 tipy:
- Pro míchání-smažení nebo hluboké smažení použijte pevný nebo extra-pevný tofu . Pevný tofu si udrží svůj tvar a ve woku se nerozpadne.
- Vypusťte tofu před použitím, protože to dovolí absorbovat ostatní příchutě v misce.
06 z 09
Tipy na maso a rybu
Příprava masa a ryb a tipy na míchání a smažení:
- Vždy marinujte čerstvé maso.
- Pokud marináda požaduje kukuřičný škrob, přidejte ji naposledy. Bude působit jako pojivo.
- Vždy krájet hovězí maso přes zrno. To pomáhá zpříjemnit ji.
- Maso nakrájejte na jednotné kusy, aby se vařilo rovnoměrněji.
- Při vaření masa nebo drůbeže se ujistěte, že je před přidáním potravy hodně horký.
- Pokud připravujete míchané smažené maso a zeleninu, nejdříve míchat maso a odložte je stranou. Obvykle jej vracíte do wok s omáčkou v závěrečných fázích vaření.
07 ze dne 09
Tip pro vaření s olejem
Zde je postup, jak vařit s olejem:
- Při přidávání oleje k míchání a smažení olejem mlejte po stranách woku.
- Při hlubokém smažení, abyste zjistili, jestli je olej dostatečně horký, jednoduše držte hůlku ve woku. Když se olej kolem sebe rozsypává, můžete začít s přidáním jídla.
A některé další čtení:
08 z 09
Omáčka a kořenící tipy
Vychutnejte si chuť s těmito tipy omáčky a koření:
- Vždy používejte čerstvý zázvor, ne prášek.
- Pokud je to žádoucí, použijte cukr jako náhradu za MSG ( glutamát monosodný ).
- Vzorec pro míchání kukuřičného škrobu a vody je 1 až 2 nebo 1 až 4: například 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu se 2 polévkovými lžičkami vody.
- Nepoužívejte v receptu více kukuřičného škrobu, než je požadováno
A některé další čtení:
09 z 09
Tipy na rýži
Rýže je základem a zde jsou základy:
- Pro dosažení nejlepších výsledků při vaření rýže používejte dlouhou rýži .
- Při vyprážené rýži použijte studenou vařenou rýži, nejlépe alespoň jeden den.
A některé další čtení: