Čínská vyprážená rýže je podstatným komfortním jídlem. Přemýšlejte o tom - misku z bílé rýže, která byla vařena na správnou konzistenci, naplněná kousky masa a zeleniny. Není divu, že smažená rýže je jednou z nejoblíbenějších rybích pokrmů na světě!
Pro domácí kuchaře krása smažené rýže je taková, že je velmi adaptabilní. Stejně jako chow mein , je to ideální pro ty noci, když vyčistíte chladničku a chcete se zbavit jakéhokoliv zbylého masa nebo zeleniny.
Historie smažené rýže
Zatímco přesný původ smažené rýže se ztrácí z historie, věří se, že to bylo vynalezeno někdy během dynastie Sui (589 - 188 nl), ve městě Yangzhou ve východní provincii Ťiang-su.
Yangchow (Yangzhou) smažená rýže je stále standardem, podle kterého jsou posuzovány všechny ostatní čínské pokrmy z rýžových smažených sýrů: chmelky načechrané rýžovou rýží s pečeným vepřovým masem, krevetami, hřebíčkem a hráškem. V americko-čínských restauracích někdy najdete, že se říká "speciální smažená rýže".
Dnes se v Číně nacházejí smažené rýžové pokrmy, zejména na jihu, kde je rýže základní zrno.
Rice je hvězda výstavy
Klíčem k vyprážené rýži je použití rýže, která byla předtím vařena. Starší rýže je sušička, což snižuje vaše šance na konec s moukou, která je mokrá a jemná. Denní rýže je v pořádku, ale nejlepší je rýže, která je dva nebo tři dny. Rozkrojte rýži mezi prsty, abyste se před vařením zbavili všech shluků.
Dlouhozrnná rýže, která vychází z chloupků a je méně lepkavá než ostatní druhy rýže, je ideální pro smažené rýžové pokrmy. Zde jsou pokyny pro fotografování, které ukazují, jak vařit rýži .
Namísto obyčejné bílé rýže lze také použít vůni rýže. Ryža Basmati je vhodnější než jasmínová rýže. Zde je, jak parní vůně rýže .
Nemáte vařenou rýži na ruce?
Zatímco nic nedosahuje předtím vařené rýže pro výrobu smažené rýže, pokud nemáte žádnou ruku, je tu tip od televizního šéfkuchaře a restauratera Ming Tsai:
- Připravte dávku čerstvě uvařené rýže, rozdělte ji na plech a mraďte po dobu 25 až 30 minut.
Textura smažené rýže není úplně stejná jako dřívější vařená rýže, ale je to užitečná náhrada.
Vaření vajíčka na smaženou rýži
Existuje několik myšlenek, jak to udělat. Zde jsou dva způsoby a obě metody jsou v pořádku.
- Smažte vejce a nakrájíme na proužky, které chcete použít jako obloha.
- Rozkrájení vejce a míchání s rýží. Vejce se rozdělí odděleně a přidá se k rýži v závěrečných fázích vaření.
Vaření ingrediencí samostatně nebo společně?
Jedním z tajemství smažené rýže je, že složky jsou vařené odděleně - pomáhá jim udržovat své odlišné příchutě - a pak se kombinuje v závěrečných fázích vaření.
Není pochyb o tom, že je to jednodušší, pokud odstraníte každou složku z pánve po vaření a pak ji přidáte na konci, jako v této základní receptě smažené rýže . Výběr je však na vás.
Pokud ponecháte všechny přísady v pánvi, ujistěte se, že každý z nich je vařený před přidáním dalšího - zelenina lehce míchaná-smažená, vejce plně nastavena (pokud skrabujete vejce namísto jeho přidání jako obloha), a tak na.
Co o koření?
Puristé často argumentují proti přidávání jakýchkoli koření (s výjimkou případu špetky soli), věřit, že veškerá chuť by měla pocházet z míchaných ingrediencí .
Nicméně, zda sezónní smažená rýže je opravdu záležitost osobní preference. Pokud se rozhodnete ochutnat pokrmy sójovou omáčkou nebo ústřicovou omáčkou, nejprve jeďte lehce a pak je třeba přidat další. Restaurace často přidává tlustou sójovou omáčku, aby rýži měla příjemnou tmavou barvu.
Kdy podávat smaženou rýži?
Smaženou rýži si můžete dát buď jako hlavní jídlo, nebo jako přílohu. Jednoduchá smažená rýže, bez masa nebo mořských plodů, dělá pěknou náhražku za hladkou vařenou rýži při večeři.
Na čínských banketách se smažená rýže často před koncem hlavního jídla podává před dezertním kurzem.
Můžete zmrazit zbytky smažené rýže?
Ano! Stačí zmrazit zmrazenou rýži v pánvi nebo v mikrovlnné troubě s trochou kuřecí vývar.
Recepty čínské smažené rýže
- Základní smažený rýžový recept
- Yangchow Smažený rýžový recept : Nejznámější smažené rýžové jídlo v Číně, vyrobené z pečené vepřové krevetky, krevet, cibule (zelená nebo jarní cibule) a hrášku.
- Receptura kuřecího rýže
- Krevetový smažený rýžový recept : Toto je často spojeno s vařenou šunkou, protože příliš mnoho krevet může překonat jiné příchutě.
- Lap Cheung Fried Rice Recept : Smažená rýže s čínskou klobásou .
Mezinárodní recepty smažené rýže
- Nasi Goreng recept : Smažená rýže indonéského stylu s pastou krevet.
- Japonská smažená rýže recept
- Thajský ananas smažený rýžový recept : Toto oblíbené thajské jídlo se podává v ananasovém "člunu".
- Lemon Rice Recipe : Toto jižní indické jídlo kombinuje vařenou rýži s indickým kořením a čerstvou citronovou šťávou.
- Peruánský smažený rýžový recept : Arroz chaufa je fúzní miska čínských a peruánských jídel, která je uctívána stejným způsobem, jakým jsou Američané makarony a sýry.