Toto hrachové risotto je vyrobeno se sladkým hráškem a prosciuttem pro klasickou variaci tradičního italského risotto . Miluju způsob, jakým sladká chuť hrášku a slaná chuť prosciutto spolupracují, aby opravdu zvýšili tento recept na risotto.
Risotto se připravuje z různých škrobových, krátkozrnné rýže nazývané arborio rýže . Postup pro jeho přípravu zahrnuje míchání horké zásoby do surové rýže, která je pomalá a pomalu vaří, když se zásoba absorbuje. Tato technika, známá jako risotto metoda, uvolňuje přírodní škroby arborea, což vytváří krémovou, sametovou misku.
Pro ilustrovanou ukázku metody risotto je zde krok za krokem tutoriál o tom, jak vyrobit risotto .
Také vidět: Butternut Squash Risotto
Co budete potřebovat
- 1½ šálků
- arborio rýže
- 1 kukuřičný zásobník
- ½ šálku bílého vína
- 1 střední šalotka nebo ½ malá cibule, nakrájená (asi ½ šálku)
- 3 lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek
- zmrazený hrášek , rozmrazený
- 2 tenké plátky prosciutto, nakrájené na kostičky
- ¼ šálku strouhaného parmezánu
- 2 lžíce nasekané italské petrželky
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Zahřejte zásobu, aby se vařil ve středním kastrolu, a poté se snížil teplo tak, aby se zásoba horko udržela.
- Ve velké hrnci s těžkým dnem zahřejte olej a 1 polévku másla na střední teplotu. Po roztavení másla přidejte nakrájenou šalotku nebo cibuli. Ošetřete 2-3 minuty nebo dokud není lehce průsvitný.
- Přidejte rýži do hrnce a intenzivně jej rozetřete dřevěnou lžící, aby se zrnka pokryla olejem a roztaveným máslem. Smažte asi další minutu, dokud nebude lehce ořechová vůně. Ale nenechte rýži hnědou.
- Přidejte víno a vařte za míchání, až do úplného vstřebání kapaliny.
- Přidejte do rýže mísu s horkým kuřecím materiálem a mícháme, až se kapalina úplně vstřebá. Když se rýže objeví téměř v suchu, přidejte další nádobu a opakujte proces.
Poznámka: Je důležité neustále míchat, zvláště když se horká zásoba absorbuje, aby se zabránilo spálení, a přidávejte další pánnu, jakmile je rýže téměř suchá. - Pokračujte v přidávání lopatek horké vody a míchání rýže, zatímco kapalina je absorbována. Jak se vaří, uvidíte, že rýže bude mít krémovou konzistenci, protože začne uvolňovat své přírodní škroby.
- Pokračujte v přidávání zásob, pánve najednou, po dobu 20-30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná, aby nebyla křupavá. Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Mícháme v hrášku, prosciuttu, zbývající 2 lžíce másla, parmezán a petržel, ochucujeme s Kosherovou solí .
- Rizotto se přemění, pokud se drží příliš dlouho, měli byste mu okamžitě podávat. Správně vařené risotto by mělo tvořit měkkou, krémovou hromadu na talíři. Neměla by přesahovat talíř, ani by měla být tuhá nebo lepkavá.
Máte zbytky? Tento recept na risotto koláče je skvělý způsob, jak použít zbývající risotto.
Více recepty risotto:
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 348 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 42 mg |
| Sodík | 207 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 13 g |