Zelená třešňová rajčatová omáčka jsou špinavá pochoutka, která je lahodná podávaná se sýrem, nebo jednoduše jako olivový pokrm. Tento recept má všechny probiotické příznivé účinky na laktonem fermentované potraviny a velice využívá tuto ingredienci na konci zahrady.
Co budete potřebovat
- 4 šálky malých zelených cherry rajčat
- 1/2 šálku cibule (nakrájené na plátky)
- 4 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 2 květy květu hlavy (nebo 3 větvičky čerstvých koprů listů nebo 1 čajová lžička sušené koprové plevel)
- 1 čajovou lžičku
- hořčičná semínka
- 1/2 čajové lžičky celeru
- 4 novinka (celé)
- 4 černé pepře
- Volitelně: 1 až 2 malé papriky
- 4 šálky vody (filtrované jako voda obsahující chlor nebo fluorid by mohly zabránit úspěšné fermentaci)
- 3 lžíce soli kosher (nebo mořské soli)
Jak to udělat
- Umyjte zelené cherry rajčata. Každou paradajku protřepte špičkou ostrého nožního nože jednou nebo dvakrát. Případně pokouste rajčaty několikrát šicí jehlou. Tento krok zajišťuje, že solanka proniká tvrdými kůží rajčat.
- Naplňte čistou skleněnou nádobu s rajčaty, přidáním cibule, zálivku, kopru, hořčice a celeru, jahody, černou papriku a papriku chilli. Pro tento recept není nutné sterilizovat nádobu , jen se ujistěte, že je čistá. Zasuňte bobkové listy a kopre mezi rajčaty a boky nádoby, pokud chcete, aby se ukázaly.
- V samostatné misce nebo kontejneru přidejte kosher nebo mořskou sůl do vody a míchání se rozpustí. Nalijte tekutou slanou solanku nad ostatní složky do nádoby. Zelená třešňová rajčata musí být úplně pokryta solankou a slané nálevy by se měly dostat až k okraji nádoby. Uložit zbývající slanou vodu (můžete ji uložit do jiné čisté nádoby v chladničce).
- Umístěte nádobu zelených rajčat na malý talíř nebo talíř. Zakryjte volně víčkem. Tam bude nějaký přetečení (to je to, co talíř nebo talíř je pro).
- Nádobu nechte vychladnout při pokojové teplotě po dobu 5 - 7 dní. Vezměte víko jednou denně a zkontrolujte pokrok vašeho kvasu. Po několika dnech by měla rozvíjet příjemnou, lehce kyselou vůni, stejně jako kukuřičná okurka. Použijte vyhrazenou solnou slanou vodu k doplnění nádoby, pokud hladina kapaliny klesne pod horní hranici potraviny.
- Po uplynutí 5 - 7 dní přeneste laktóvově zkvasené zelené cherry rajčátky na lednici. V této chvíli nemusíte držet pod talířem pod nimi. Rajčata jsou připravená k jídlu, jakmile nakoupí po dobu jednoho týdne, ale budou chutnat ještě víc chutné, pokud se dokážete přesvědčit, že počkáte celý měsíc poté, co je přesunete do chladničky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 62 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2,661 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 3 g |