Tyto jemné, lahodné krátké žebra nemohou být potlačeny pro vydatné, uspokojující a působivé jídlo. V tomto receptu jsou krátké žebra hovězího masa zavařeny a následně potřené různými druhy zeleniny. Podávejte je s nádhernou, bohatou omáčkou a bramborovou kaší.
Počet porcí závisí na tom, jak jsou masivní krátké žebra. Obecně platí, že počítáme asi 1 libru na osobu. Pokud je kratší a velmi masivní, stačí 1/2 až 3/4 liber na osobu.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce olivového oleje, dělené
- 1 velká cibule, nakrájená na polovinu, nakrájená na plátky
- 2 střední mrkev, nakrájené na kostičky
- 2 žebra celeru, nakrájené na kostičky
- 1 velký česnek česnekový, mletý
- 2 šálky suchého červeného vína, jako je cabernet nebo pinot noir
- 1 1/2 šálky hovězí vývar
- 4 až 5 liber hovězí krátké žebra, kosti
- pomlčka soli a pepře
- Několik tymiánových větviček nebo 1 lžička sušeného listového tymiánu
- Pro Gravy:
- 5 lžící másla nebo odtučněného tuku z vývaru
- 1/3 šálku všestranné mouky
- 1/2 až 1 čajová lžička omáčky na omáčku, volitelně
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 300 ° F
- Ve velké holandské troubě se středním ohněm zahřejte 1 1/2 polévkové lžíce olivového oleje.
- Přidejte cibuli a vařte, míchání často, až do zbarvení. Přidejte mrkev a celer a vařte a mícháme často asi 5 minut.
- Přidejte česnek a vařte, míchání, 1 až 2 minuty déle. Zeleninu vyjměte na desku a odložte ji.
- Krátké žebra posypte solí a pepřem.
- Přidejte zbývající 1 1/2 polévkové lžíce olivového oleje do nádoby a zvětšete na středně vysokou.
- Přidejte krátké žebra a vysekávejte, otáčejte, dokud nejsou na všech stranách zbarvené. Odstraňte krátká žebra a odložte je.
- Přidejte červené víno do hrnce a přivést k varu. Vařte asi 4 až 6 minut, až se sníží asi o třetinu. Přidejte hovězí vývar do hrnce.
- Uspořádejte krátké žebra ve směsi vývaru a vína a nahoře s vařenou zeleninou.
- Přidejte tymiánové větve.
- Zakryjte a přesuňte holandskou troubu do předehřáté trouby. Vaříme 3 hodiny, nebo dokud je maso velmi jemné, téměř klesá z kosti.
- Odstraňte maso a zeleninu na talíři se štěrbinovou lžící; udržet v teple.
- Odeberte tuku z vývaru. Rezervujte tuk, pokud ho použijete k přípravě omáčky. Budete mít asi 3 šálky vývaru.
- V holandské troubě zahřejte 5 polévkových lžic másla nebo odstředěného tuku na středně nízké teplotě.
- Přidejte 1/3 šálku mouky. Vařte a mícháme neustále asi 2 minuty.
- Přidejte směs s polévkou a vaříme, mícháme, až do zahusťování. Pokud je to žádoucí, míchat 1/2 až 1 lžičku z omáčky na omáčce, jako je Gravy Master nebo Kitchen Bouquet, aby se ztmavila omáčka. Ochutnejte a upravte koření.
- Krátké žebra servírujte s omáčkou a brambory nebo nudlemi.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1393 |
| Celkový tuk | 99 g |
| Nasycený tuk | 40 g |
| Nenasycený tuk | 48 g |
| Cholesterol | 303 mg |
| Sodík | 742 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 85 g |