Zní to báječně, ale možná si říkáte: "Co je escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasický španělský recept, ve kterém smažte maso nebo rybu, poté ho marinujete v octové omáčce naplněné bylinkami a kořením a podáváte jí v chladném nebo při pokojové teplotě v horkém dni. Dokonale funguje s rybami, zejména mastnými rybami, jako je makrela, jacksmelt, sleď nebo bonito. Ale mohli byste použít nějakou tenkou plátkovou rybku; Mám rád porgies, walleye, pstruh, Pacific rockfish nebo snapper.
Co budete potřebovat
- 1/4 kosher soli
- 4 šálky vody
- 2 bobkové listy
- 2 česnekové česnekové stroužky
- 1 horké chilli, nakrájené na polovinu
- 1/4 olivového oleje
- 1 velká cibule, nakrájená na půlměsíce
- 1 čajová lžička černé pepře
- 1/2 čajové lžičky kmene semínka
- 1 lžička sušených tymiových listů
- 1 čajová lžička koriandrového osiva
- 1 lžíce sušených oreganových listů
- 1 šálek ryby nebo kuřecí vývar
- 1 šálek bílého vína
- 1 šálek bílého vínového octa
- Další 2 bobkové listy
- 1 lb rybí filé, nakrájíme na 2 až 3 palcové kusy
Jak to udělat
- Skořicovou sůl spojte se 4 šálky vody a promícháme. Slanějte ryby v této směsi po dobu 30 až 45 minut.
- Mezitím ohřejte olivový olej ve velké pánvi a přidejte stroužky česneku, chili a 2 bobkové listy. Vaříte tyto aromatické látky v oleji na středním ohni, dokud se česnek nezhasne, asi 4 až 6 minut. Nenechávejte česnek spálit. Odstraňte aromáty a vyhoďte je.
- Otočte zahřátí na středně vysoké a vařte ryby. Chcete, aby se dobře vypařilo , takže pokud se ryby neváží dostatečně horkě, otočte teplo až na vysokou. Každou stranu ryby po jedné až tři minutách v závislosti na tloušťce. Nemusíte vařit ryby celou cestu.
- Ryby vyjměte k vychladnutí. Přidejte slepenou cibuli, snižte teplotu na médium a vařte do průsvitného stavu. Odstraňte a vychladnout.
- Nyní přidejte všechny zbývající přísady do pánve, zahřejte na vysokou teplotu a přivolejte k varu. Snížit na polovinu, vypnout teplo a nechat vychladnout.
- Když je vše v pokojové teplotě, nalijte omáčku do nádoby a přidejte ryby a cibuli. Uchovávejte v chladničce přes noc, abyste nechali chutě vdávat.
- Tato ryba zůstane v dobrém stavu po dobu jednoho týdne nebo více, pokud je pokryta omáčkou z octa. Chraňte před chladem nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 319 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodík | 7,605 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 25 g |