01 z 06
Sestavte své ingredience pro Seitan
Jolinda Hackettová Seitan je běžná alternativa masa. Je vyroben z lepku bohatého na bílkoviny a může být vytvořen a tvarován do různých stylů pro vaření mnoha receptů. Vytvoření seitan doma trvá několik jednoduchých kroků. Jakmile to jednou nebo dvakrát uděláte, můžete začít experimentovat s různými seitanskými receptami a technikami vaření, včetně omáček, pečení a dalšími. Vytvoření vlastního seitanu ušetří čas a peníze.
Složení pro základní domácí Seitan
- 1 šálek vitálního pšeničného lepku
- 3/4 šálku vody nebo zeleniny
- 2 polévková lžíce. sójovou omáčkou nebo tamari
- 1 lžička. zázvorový prášek
- 1 lžička. česnekový prášek
- 6 šálků zeleninového vývaru pro vaření
- Volitelné: na zeleninový vývar přidáme extra sójovou omáčku nebo tamari
- Volitelné: 3 až 4 plátky cibule
- Volitelně: 2 až 3 kusy čerstvého zázvoru
02 ze dne 06
Smíchejte přísady
Jolinda Hackettová Chcete-li vyrobit váš domácí seitan, spojte vitální pšeničnou lepek mouku a suché koření ve střední misce. V samostatné misce promíchejte sójovou omáčku a 3/4 šálku zeleninového vývaru nebo vodu.
Přidejte kapalinu k suchým přísadám a jemně promíchejte. Po několika počátečních nástrahách pravděpodobně budete muset použít ruce, protože lepek bude mít gumovou konzistenci. Nepoužívejte elektrický mixér! V případě potřeby přidávejte více vody, současně lžíce. Měl by být plně promíchán při zachování gumové konzistence.
03 ze dne 06
Míste gluten
Jolinda Hackettová Jakmile je směs dobře kombinovaná, hněte si seitan 10 až 15krát, nechte ji sedět po dobu 5 minut a pak ještě několikrát hněte. Tento krok nepřeskočte!
04 z 06
Formulář Seitan do menších kusů
Jolinda Hackettová Oddělte si kuličku lepku na tři nebo čtyři menší kousky. Jemně protáhněte každý kus do plochého kotletu o tloušťce 3/4 palce. Seitan se při vaření rozšiřuje, a tak udržujte kotlety asi 3/4 palce silné. Nebojte se otvory, které se mohou v lepku tvořit, protože většina se po expanzi vyplní.
05 ze dne 06
Zasypte v Brothu
Jolinda Hackettová Přidejte seitan do 4 až 6 šálků zeleninového vývaru ve velkém hrnečku a přivolejte ho pomalu. Do tohoto vývaru můžete přidat další koření nebo příchutě. Čtvrtka šálku sójové omáčky nebo tamari, pár kousky čerstvého zázvoru a několika plátků cibule dodá seitanu extra chuť.
Pro "rybí" seitan, přidejte rozpadlé nori nebo jiné mořské řasy nebo pro kukuřičný seitan, přidejte nějaké kořenící drůbež a použijte vegetariánský kuřecí ochucený vývar.
Zakryjte hrnec a nechte seitan vařit po dobu jedné hodiny nebo déle. Ujistěte se, že používáte velký hrnec a spoustu vývaru, protože seitan rozšiřuje. Seitan se provádí, když se zpevní a rozšiřuje.
06 z 06
Příprava přípravku Seitan nebo skladování až do doby, než bude potřeba
Vaření domácí seitan v barbecue omáčce na sporáku !. Když seitan zvětšil a zpevnil (poté, co se zhmýval po dobu asi jedné hodiny), vyjměte ho z vývaru, nechte ho vychladnout a použijte ho v receptu nebo připravte seitanskou moučníku.
Seitan se dobře drží v mrazáku v zapečetěném kontejneru nebo v tašce se zipem, takže je třeba dávkovat dvě dávky a zmrazit pro pozdější použití. Když jste připraveni ji použít, rozmrazte ho nejdříve hodinu nebo dvě před přidáním receptury.