Většina z nás si myslí, že sójová omáčka je jako jedinečná koření, ale podnikněte do místního asijského obchodu s potravinami (nebo ještě lépe jděte do Japonska) a brzy se dozvíte, že existují desítky různých druhů sójové omáčky, všechny s mírně odlišným vkusem a konzistencí. Ačkoli to může být vyrobeno trochu jinak, tamari je v podstatě druh sójové omáčky, která je vyrobena bez pšenice. Jinými slovy tamari je druh sójové omáčky, ale není to úplně stejné jako sójová omáčka.
Je tamari bez lepku? Je to vegan?
Obvykle ano. Téměř všechny odrůdy určené pro spotřebu v USA jsou skutečně bezlepkové, ačkoli tamari mohou obsahovat stopové množství pšenice. Pokud nakupujete v restauraci Whole Foods, Trader Joe nebo v běžném obchodě s potravinami, je pravděpodobné, že všechny tamáry, které najdete, budou označeny jako bezlepkové a budou bezpečné pro každého, kdo má bezlepkovou dietu. Značka Kikkoman tamari je příkladem, který není bez lepku a obsahuje pšenici (ačkoli dělají jeden typ tamari, který je bez lepku a jasně označen jako takový).
A tamari samozřejmě je také vegetariánská a veganská strava. Pokud máte alergii na sóju, musíte se vyvarovat tamari, ačkoli sójové verze existují. Mnoho tamari značek také přidal sůl. Přečtěte si štítek, pokud se o vás ptáte.
Mohu nahradit tamari za sójovou omáčku? Mohu na tamari nahradit sójovou omáčku?
Obecně platí, že ano, i když zjistíte, že máte přednost pro jednu příchuť nad druhou.
Tamari má odvážnější chuť s méně slanou chutí - spíše jako obecná kořenící omáčka, která dobře kombinuje s různými příchutěmi, například v nudlové misce nebo zeleninovém míchání .
Tamari je také méně pravděpodobné, že mají přísady. Podívejte se na značku přísad každé láhve sójové omáčky a je pravděpodobné, že bude mít spoustu přísad, které opravdu nepatří tam, ale tamari složky jsou velmi pravděpodobné, že budou jednoduché a základní: voda, sójové boby a sůl.
Můžete použít tamari namísto sójové omáčky na jakýkoliv vegetariánský recept .
Jaké jsou jiné alternativy k sójové omáčce?
Zatímco sójová omáčka je klíčovou přísadou některých asijských receptů, mnoho vegetariánských a veganských receptů je také používáno pouze pro zvýšení chuti, ale může být snadno vynecháno nebo nahrazeno jinými příchutí, jako jsou koření, čerstvé bylinky nebo dokonce čistá sůl nebo kosherová sůl jsou vždy nejlepší). Pokud máte recept, který vyžaduje sójovou omáčku, je zde několik podobných alternativ, které můžete použít:
- Tamari
- Kokosové aminy
- Nama shoyu (další typ sójové omáčky)
- Braggovy kapalné aminoskupiny
- Domácí syrová veganská nama shoyu