Vykostěná vs. šupinatá šunka: Jaký je rozdíl?

Vypečená šunka je skvělá volba pro někoho s mírným vkusem, který chtěl sloužit velkému a impozantnímu kusu masa na sváteční jídlo. Od vykostěného až po kosti, až na špirála, je šunka pro jakoukoli úroveň kulinářské odbornosti.

Co je šunka?

Šunka je zadní noha prasata a v mnoha částech světa je sůl vysušená, někdy uzená, někdy slaná a uzená, příležitostně slaná, uzená, kořeněná suchým kořením a pověšená v chladném sklípku, aby sušila za rok nebo tak.

Tady v USA je však vaše typická šunka supermarketu, která má dvě klíčové věci, které se dělají: byla to nálevová a byla hotová.

Slaná sůl je voda, ochucená solí, cukrem a dalšími kořením, která se vstřikuje do masa, vkusuje jí s chutí a šťavnatostí a současně pomáhá ji zachovat . Taková šunka je plně vařená a bude označena jako "připravená k jídlu" nebo "připravena k jídlu".

Hamsky připravené k jídlu jsou k dostání jak v kostní, tak v kostní formě, a šunka s kostí je vynikající ve všech směrech, ale jedna (to je snadné krájení). Kosti dodávají chuť a vlhkost a zkamenělá šunka určitě zvyšuje prezentaci. Kromě toho je šunka kosti výjimečně žádoucí kuchařský kousek. Můžete ho opékat černým očima nebo zeleným hráškem (nebo oba), použít ho na výrobu šunky nebo polévky a stavím se, že byste ho mohli použít k přípravě pomalého sporáku jambalaya.

Ať tak či onak, vykostěná nebo kostěná připravená k jídlu šunka je plně vařená.

Minimálně stačí jen rozseknout na sendviče nebo na studenou misku. Nebo se opravdu líbí, zahřejte. (Můžete to dokonce udělat i v pomalém sporáku.)

Zde jsou tři způsoby, jak sloužit šunce, rostoucí pořadí obtížnosti.

1. Podáváme vykostěné šunky

Slova "vykostěná šunka" zní jako by se měla týkat skutečné šunky, která byla odstraněna z kosti.

A obvykle to dělá. Výjimkou jsou konzervované šunky, které jsou vyrobeny z menších kusů šunky (nebo šunky), které jsou stlačeny dohromady. Tyto tzv. "Formované" šunky nejsou nutně špatné. Pokud kupujete nakrájenou šunku na lahůdku, je to obvykle to, co dostanete (i když ne z plechovky). Ale kvůli vaší rekreační obědě nebo večeři pravděpodobně budete chtít jít s dalším krokem nahoru.

Základní vykostěná šunka bude tvarovaná jako ovál a bude utěsněna v plastu nebo fólii. Vaše nejlepší sázka na vykostěnou šunku je šunka se spirálovitou strukturou, protože dostanete celou čtvrtinu šunky - buď uvnitř nebo vně nohy svalu, od konce stopky (dno) nebo zubu (horní). Spirálovitě nakrájené šunky byly částečně nakrájené, což jim usnadnilo vyřezávání. Jednoduše vyřezujte boky přes šunku a sledujte, jak se vaše plátky jemně klesají na desku.

Pokud jde o ohřev šunky připravené k jídlu, nezapomeňte, že je již vařená. Takže ji nechcete přetahovat. Šunka připravená k jídlu je naplněna slanou vodou, takže by bylo zapotřebí spousty přípravy na sušení. Ale to může být hotovo. Otázkou je, že nechcete používat vysokou teplotu pro jeho ohřev. Pro celou šunku, bude to nízká teplota, řekněme 275F, po dobu 12 až 15 minut na libru.

Zabalte jej do fólie tak, abyste drželi co nejvíce vlhkosti.

• Vykostěný Jack Daniels Glazed Ham
• Vykostěná oranžová glazovaná šunka
• Spirálovitě rozkrojené šunky s kořeněnými jablky
• Pomalý vařič Cola a hnědá cukrová šunka

2. Podáváme šunku z kosti

Nejprve s šunkou z kosti, rozhodněte se, zda chcete celou šunku nebo polovinu šunky. Celá šunka je tohle: celé vyléčené vepřové stehno, včetně stehenní kosti, část pánevní nebo "aitchové" kosti, a někdy i část ocasní kosti. To je hodně šunky a bude sloužit až 20 osobám.

Chcete-li ušetřit nějakou zármutek, podívejte se na někoho, který je spirálovitě nakrájený, protože kosti mohou dělat krájení obtížně, zvláště pak aitch kosti. Spirálovitě nakrájené šunky se také rychleji zahřívají (ale také rychleji vyschnou, když je přehnáte).

Pokud je váš seznam hostů o něco menší, polovina šunky bude sloužit až 10 osobám.

Vaše rozhodnutí tady je, zda chcete, aby horní nebo "zadní" polovina, nebo spodní nebo "stopka" polovinu. Tlustá část je štíhlá a uchazeče, zatímco stopka je trochu tužší a tlustší, ale mnohem chutnější.

Konečně můžete také získat to, co se říká poloskusná šunka, která má odstraněnou aostní kost a ocasní kosti, přičemž zůstává pouze stehenní kosti. Semi-vykostěné šunky pocházejí z celé nebo z poloviny (zadek nebo stopka).

Následující pokyny pro vytápění se vztahují na šunky s kostní nebo polokošile:

Pro spirálovitě rozřezanou šunku zahřejte na 275 F po dobu 12 až 15 minut na libru. U nakrájené poloviny šunky zahřejte na 325 F po dobu 10 až 15 minut na libru a nechte ji odpočívat dalších 10 až 15 minut před řezbářstvím. Pro celou nenáročnou šunku zahřejte na 325 F po dobu 10 až 15 minut na libru a zkrá te dobu odpočinku na 20 minut.

A nezapomeňte, zachránit kost!

• Bone-In B aked Šunka s ovocem Glaze
• Kostní javorový glazovaný šunka
• Bone-In Peach-Hořčice glazovaný šunka
• Skleněná šunka se skleněnými plátky na kosti

3. Podávejte glazované kostičky v šunkách

Konečně můžete udělat opravdové vaření! Pro glazovanou šunku postupujte výše, ale půl hodiny před koncem vaší doby vaření vyjměte šunku z trouby, aplikujte glazuru (použijte silikonové štětce nebo silnější glazura, tepelně odolná stěrka), pak jej vraťte do trouby a pokračujte v vaření nekrytým v posledních 25 až 30 minutách (nebo posledních 10 až 15 minutách pro šunkou nakrájenou na plátky, aby nedošlo k vyschnutí).

A co znamená glazura? Nejlepší glazura je ta, která spojuje některé sladké chutě a některé ovocné a / nebo štiplavé. Zde je snadný příklad:

Hnědý cukr a hořčičná glazura

• 1¼ šálků baleného hnědého cukru
• 1¼ šálku venkovské Dijon hořčice
• ½ lžičky mletého hřebíčku

Smíchejte všechny přísady do malé misky a aplikujte na šunku, jak je popsáno výše, asi 30 minut před koncem vaření. Vidět? Sladké a štiplavé. Přidejte nějaký meruňkový džem namísto části hnědého cukru a máte sladkou, ovocnou a štiplavou vůni.

Pro ještě jednodušší glazuru stačí použít nějaký javorový sirup nebo med.

Cokoli děláte, nepoužívejte glazuru příliš brzy nebo začne hořet a kouřit, jako byste nevěřili. Zde je více o tom, jak glazovat šunku .