Vychutnejte si tyto chutné černé oči jako součást vaší šťastné novoroční večeře nebo je připravte na každodenní jídlo. Ujistěte se, že do vaší nabídky přidejte pánev nebo panenku čerstvě upečených kukuřičných nebo kukuřičných muffinů.
Koupit vykostěné vepřové rameno a odříznout asi 8 až 10 uncí masa. Zbytek vepřového ramena zmrazte, nebo jej druhý den vložíte do pomalého sporáku pro vytažené vepřové sendviče. V misce můžete dokonce použít zbývající vepřové rameno.
Co budete potřebovat
- 1 libra sušeného černookého hrášku
- 8 až 12 uncí čerstvé masné vykostěné vepřové nebo vepřové řezy (nakrájené na malé kousky)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 4 proužky slaniny (nakrájené na kostičky)
- 1 šálek cibule (nasekané)
- 1/2 šálek celeru (nakrájený)
- 3 hřebíček
- česnek (mletý)
- 3 až 4 šálky kuřecí vývar (nesolené nebo málo sodné)
- 1 čajová lžička česnekového prášku
- 1/2 čajové lžičky černého pepře (čerstvě mletého)
- 1/2 čajové lžičky kajen
- 1 až 1 1/2 šálků vody (nebo k pokrytí)
- 1/2 čajové lžičky
- Cajun nebo kreolské koření
Jak to udělat
- Namočte černooký hrášek přes noc. Opláchněte a vypusťte. Dát stranou.
- Ve velké holandské troubě nebo v zásobnících na středně vysokém ohřevu smažte vepřové kousky v rostlinném oleji, dokud nehne.
- Přidejte slaninu do hrnce a vaříme 2 minuty.
- Přidejte cibuli a celer a pokračujte v vaření, míchání, po dobu 5 až 7 minut, nebo dokud nebude slanina vařena a cibule je lehce zbarvená.
- Přidejte česnek a vařte na 1 minutu.
- Přidejte 3 šálky kuřecího vývaru, česneku, pepře a kajenského pepře. Přivést k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 45 minut, dokud kusy vepřového masa nejsou zcela citlivé.
- Přidejte vyčerpaný černooký hrášek do hrnku spolu s 1 až 1 1/2 šálky vody na zakrytí. Kryjte hrnec a vařte asi 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud hrach nebude příliš citlivý.
- Přidejte další kuřecí vývar, je-li to nutné, aby byl hrášek pokryt.
- Chuť a přidejte Cajun nebo kreol koření a sůl, podle potřeby.
Receptura činí asi 8 porcí.
Expertní tipy
Pokud máte nedostatek času, použijte metodu rychlého namočení. Vložte fazole do velké hrnce a zakryjte vodou (asi 6 šálků za 1 libru). Přiveďte fazole na vysokou teplotu. Odstraňte fazole z tepla, zakryjte nádobu a nechte ji stát před hodinou nebo dvěma. Vypusťte a pokračujte v receptu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 201 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Sodík | 393 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 16 g |