Navzdory své gigantické velikosti má moose ve skutečnosti jemnější herní chuť než jiné zvěřiny. V textuře a chuti je los podobný hovězímu trámu. Stejně jako u všech zvěřin, je to velmi chudé a vyžaduje přidání tuku, když ho vaříte, aby bylo maso šťavnaté. Hovězí svíčkové steaky v tomto receptu jsou upečeny v pánvi nad vysokým teplem a pak hotové s rychlou pečenou v troubě, steakhouse stylu . Těsně před podáním rozemerte houbami a topte steaky s touto lahodnou omáčkou z červeného vína.
Co budete potřebovat
- 4 steaky z lososových lusků
- 2 lžíce a 1 čajovou lžičku olivového oleje
- Několik pomlček kosher soli
- Pomlčka čerstvého mletého pepře
- 2 lžíce šalotky (mleté)
- 1 šálek červeného vína
- 1/2 čajové lžičky hrubě mletého pepře
- 1 šálek hovězího masa (domácí nebo zabalené, bez konzervy)
- 6 lžící nesoleného másla
- 10 uncí nakrájených bílých nebo hnědých hub
Jak to udělat
- Vezměte steaky z chladničky jednu hodinu před vařením a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Patte steaky suché s papírovými utěrky a masírujte je 2 lžícemi olivového oleje. Liberálně ochutnejte obě strany steaků s Kosher solí a čerstvě mletým pepřem:
- Těsto 1 lžíce másla v malé pánvi na středním ohni. Přidejte mletou šalotku a nakrájejte 3 až 4 minuty, dokud nezačnete karamelizovat.
- Míchat víno a hrubě drcenou pepř a přivést na nízkou teplotu varu. Nechte víno smažit, dokud nebude sníženo na 1/2 šálku, asi 10 minut.
- Míchat hovězí maso a přivést k nízké teplotě varu, nechat ho znovu zklidnit, asi o dalších 10 minut. Omáčka by nyní měla být lesklá s hluboce bohatou hnědou barvou. Vezměte hrnce mimo teplo. (Omáčku můžete předem připravit a znovu ji zahřát, když budete připraveni podávat steaky.)
- Předehřejte troubu na 450 ° F. Rozmícháme 1 lžíci másla v mírně zahřáté pánvi. Když pěna ustoupí, přidejte nakrájené houby. Posypeme je solí a pepřem, a dokud nebudou zlatavě hnědé. Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste houby na talíř a odložte je.
- Zahřejte 2 lžíce másla a 1 čajovou lžičku olivového oleje v téže pánvi na středně vysokém ohni. Když pěna ustoupí, přidejte lusky steaky a hnědé na obou stranách, 2 minuty na stranu.
- Přeneste pánvi do předehřáté trouby a pečeme steaky o 8 až 10 minut, v závislosti na tloušťce steaků, na středně vzácné. (Dbejte na to, aby nedošlo k převaření, protože maso se snadno vyschne.)
- Vezměte panenku z trouby a vylijte do vařené omáčky šťávy z steaků. Přetřete omáčku na nízké teplotě a rozmačkejte ve 2 zbývajících lžících másla, za poloviční lžíci, dokud omáčka nezmizí.
- Chcete-li sloužit, rozptýlit některé houby nad každý losos steak a mrknout omáčku nahoře a kolem každého steaku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Celkový tuk | 44 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sodík | 294 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 60 g |