Lobster risotto je vynikající způsob, jak používat maso z těl humrů, stejně jako skořápky. Je to skvělá druhá denní jídlo poté, co jste hodovali na chvosty a drápy - ačkoli toto risotto je tradičně provedeno na Sardinii se špinavými humry, které nemají drápy. Udělejte zbytek humra dopředu (recept je spojen níže) nebo použijte kuřecí vývar nebo vodu. Ujistěte se, že používáte k tomu krátkosrstá rýže - dlouhozrnná také nefunguje - a ujistěte se, že máte nějaký šafrán na ruce; to opravdu dělá jídlo.
Co budete potřebovat
- 1/2 lb
- 2 šálky Arborio, carnaroli nebo jiná krátkosrstá rýže
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 šalotky, jemně nakrájené
- 2 česneku, jemně nakrájené
- 1 lžíci nasekané petrželky
- Velký štiplavý šafrán
- 1/4 šálku bílého vína (Vermentino je ideální)
- 1 kvartérský lobster (nebo rybí nebo kuřecí)
- Sůl
Jak to udělat
- Jemně nakrájejte polovinu mořského masa.
- Rozemlete šafrán do bílého vína a dobře promíchejte.
- V těžkém, středně velkém hrnečku zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a nechte šalotku 2 až 3 minuty. Nenechte je barvit.
- Přidejte česnek a rýži a dobře promíchejte asi minutu. Přidejte jemně nasekané mořské maso, asi 1/4 čajové lžičky soli a bílé víno-šafránové směsi a promícháme, aby se spojily. Přivést k varu.
- Nechte víno vroucí a míchání často - asi jednou za 90 sekund nebo tak. Otočte teplo na médium a začněte přidávat zásobu humra, asi 1/2 šálku najednou a míchání často.
- Vařte, dokud není rýže hotová, ale přesto trochu al dente . Nechcete, aby se rýžová houba. Přidejte zbytek mořského masa a petrželku, pak zkontrolujte, zda potřebuje více soli - přidávejte je v případě potřeby.
- Podávejte okamžitě bílým vínem. Perfektní zápas by byl sardinský Vermentino nebo sicilský grillo, ale nepoškozená chardonnayová, bílá směs Cotes-du-Rhone nebo suchá riesling by byla v pořádku. Španělský Albarino by také byl dobrý párový s humřím risotto.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 396 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodík | 321 mg |
| Sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 14 g |