Řezané pod ramenní lopatkou je steak z břidlice podobný steaku s 7 kostí a hornímu steaku (Steak Flat Flat Steak), který však není typicky tak citlivý. Dlouho se považuje za méněcenný řez, odvětví hovězího masa prosazuje nové řeznictví řezníkům a propaguje tento cut jako "Value Added Cut", ačkoli oficiální název Beef Chuck Under Blade Center Cut není pro všechny, kdo je Není to řezník.
Co hledat
Vystřižený z role Chuck Roll, pečený pečený lusk, který tradičně skončil jako dušené maso nebo steak z kosti, je vyčištěn a nakrájen na steaky. Pokud je odstraněno pojivové tkáně a přebytečný tuk, může to být poměrně dobrý řez masa pro grilování nebo broušení. Podívejte se na dobré mramorování a barvu a řezníka, který ví, jak správně řezat tento kus masa. Být něco nového a specializovaného řezu, dostupnost tohoto steaku může být poněkud omezená.
Jak ho vařit
Ve skutečnosti řezte z jednoho z více citlivých úseků hovězího masa, může to být velmi všestranný řez. Marinované a grilované je to dobrý steak za rozumnou cenu. To je také dobrý úsek kebabů, fajit a míchání. Navzdory tvrzení o něžnosti by mělo být relativně libové maso marinováno před vařením bez ohledu na metody. Doporučuji nejméně dvě hodiny v silné marinádě.
Steak z břečince pod břidlicemi může být grilovaný horký a rychlý, ačkoliv vše, co se stane středně těžkým, způsobí tvrdý a suchý střih masa.
Steak z bambusu nebo pečený chléb je dobrým střihem na chuť a má vynikající chuť.
Také známý jako: Beef Chuck Under Blade Center Steak