Řecký název a výslovnost:
Estragon, εστραγκόν, vyslovoval es-trah-GON
V obchodě:
Tarragon se prodává čerstvý a sušený.
Fyzikální vlastnosti:
Čerstvé (francouzské) listy estragonu jsou jasně zelené a přibližně 1 "dlouhé a 1/4" -1/2 "široké. Listy mají tendenci se kroutit, když sušené.Tato 2-3 stopa trvalka má světle zlaté kuličky ve tvaru koule, přibližně 1/2 "v průměru, v klastrech 2 nebo 3 květy.
Používání:
Skvělá bylina na ochucení octa a hořčice, estragonu se používá v omletě, s houbami a kuřecím masem na grilu.
Náhradníci:
Kopr, bazalka, majoránka, semen fenyklu, semeno anýzu
Původ, historie a mytologie:
Tarragon pochází ze Sibiře a byl zaveden do Evropy a Středomoří tudorskou rodinou koncem 1500. let pro použití jako ornamentální ve svých královských zahradách. To bylo zavedeno do Spojených států v časných 1800s.
Jméno "estragon" je poškození buď francouzského slova estragon nebo arabského slova "tarkhum" - každý znamená "malý drak". To bylo používáno starověkými Řeky pro jeho léčivé vlastnosti.
Nejrozšířenější odrůda estragonu pochází z Francie. Francouzské jméno pro tarragon (Artemisia) pochází z řecké "Artemis" - bohyně měsíce - kvůli měkké, stříbřité barvě listů, jako by byly koupány v "měsíčních loukách".
Starověcí Řekové používali tarragon ke zlepšení bolesti zubů.
Během středověku jedna lékařská škola věřila, že estragon je lékem na hadí kousnutí kvůli jeho hadovitým tvarům kořenů; protichůdná skupina věřila, že kořenový tvar připomínal draky - poznamenat použití dracunculus (draka) v jeho latinském jménu - a že estragon byl lék na kousnutí z jedovatých zvířat.
Francouzi volají estragon "král bylin" a založí mnoho svých omáček - jako je béarnaise a ravigote - na používání estragonu jako hlavního aromatického činidla.
Příbuzný
- Historie dědictví
- Nejlepší způsob, jak ukládat a používat tarragon
- Tarragonové příběhy
- Další informace o vaření s estragonem