Co to je, kdy kupovat, jak používat a jak ukládat
Tarragon je listová zelená bylina široce používaná ve francouzské kuchyni. Jeho výrazná, ale jemná bylinná chuť je zvláště vhodná pro použití s rybami a kuřecím masem a jako součást vinaigretů a omáček. Přitažlivost estragonu má tendenci pocházet z jeho podceňované strany, takže jemná ruka přináší úspěšnější výsledky a napomáhá jeho jedinečné příchuti - která má náznaky anýzu - z ohromující všechno ostatní chuti v misce.
Lidé mají tendenci buď milovat, nebo nenávidět, takže zvážit své publikum při přidávání do jídel.
Tarragon je základní složkou ve francouzské omáčce Bearnaise , stejně jako určité kombinace bylin. Je to také oblíbená bylina používaná v ochuceném octě.
Kdy a kde koupit
Tarragon je jarní a letní bylina. Objeví se v zimě v teplejších klimatických podmínkách a na konci zimy v mírném podnebí (nebo od pěstitelů, kteří používají skleníky). Jinak je čerstvý estragon obvykle dostupný pouze na jaře av létě v chladnějších oblastech. Stejně jako mnoho zelených bylin, teplo způsobí, že estragon se zatočí a zhoří, takže i když v létě ještě může plnit bylinkovou zahradu s její vůní, ochutnejte ji dříve, než ji použijete, pokud bude počasí teplé.
Tarragon není tak běžný jako petržel nebo koriandro, takže možná budete muset lovit na specialitách nebo na trzích zemědělců, nebo dokonce pěstovat sami. Pokud však v supermarketu najdete různé balené čerstvé bylinky v sekci produkce, je pravděpodobné, že tam najdete.
Tarragon se také prodává jako sušená bylina celoročně a lze ji snadno nalézt v kořenové uličce. Nicméně, stejně jako u většiny suchých bylin, bude chuť snížena a nebude tak měkká jako chuť čerstvých listů.
Jak používat tarragon
Tarragonova rozlišující příchuť se vyznačuje různými způsoby vaření a pokrmů.
Tarragon je jedna z bylin, která byla použita k výrobě jemných bylin (ostatní jsou petržel, kukuřice a pažitka), což je jemná bylinná směs používaná ve francouzské kuchyni. Tarragon je také vynikající v salátových dresinkech (jako tato krémová verze ) a v omáčky, zejména smetanové nebo máslové omáčky, které dokážou využít její chuť bez toho, aby ji ohromily.
Čerstvá bylina také dobře funguje při sezonování jednoduchého pečeného kuřete nebo jako chuti na grilu . Používá se mírně, může to být pěkná alternativa k čerstvé petrželce, když je rozdrcena a posypána na vrcholky vajec, chřestu v páře a pečených brambor.
Jak ukládat estragon
Stejně jako u všech čerstvých listových bylinek , estragon se neukládá velmi dobře, ale máte několik možností. Pokud potřebujete, aby vydržela celý den nebo dva, uložte estragon volně zabalený do igelitového sáčku. Pro delší skladování položte stonky na vrstvy papírových utěrek, naviňte je a uložte volně zabalené do plastového sáčku do ledničky, podobně jako šalát a další zelené listy . Tato druhá metoda udržuje listy suché a je méně pravděpodobné, že budou hnité, ale nebudou vysychat bylinku.
Co nahradit Tarragona
Pokud chcete udělat recept, který vyžaduje tarragon, ale nemůžete najít, jste na špatném místě.
Na jedné straně nic jiného nebude opravdu chutnat jako estragon; na druhou stranu, petržel nebo kervil - nebo ještě lépe - kombinace dvou - může přidat tuto čerstvě zelenou-bylinkovou notu do receptury, kdy není nalezen estragon.