Francouzská kuchyně a vaření jsou obecně považovány za páteř nebo základy mnoha kuchyní v západním světě. Vliv a uznání klasických francouzských kuchyňských technik jsou legendární a tento stav je přesně důvod, proč se francouzská kuchyně může být zastrašující pro začátečníka, který se má učit.
Francouzské jídlo opouští mnoho kuchařů, kteří mají pocit, že mají něco, co by bylo možné dosáhnout určitou nedosažitelnou elegancí a vkusem.
V USA to strach pochází hlavně z vlivu Julie Childa, údajně spisovatele, který s ní přivezl francouzskou kuchyni do země. Zvládnutí umění francouzské kuchyně (název slavných slavností paní Dillí) je považováno za to, že je vrcholem jejího kulinářského úspěchu.
Regionální speciality s místním Terroirem
Jaké jídlo připravuje francouzština, závisí na tom, kde žijí, neboť obvykle vaří a připraví pokrmy místní pro svůj region. To v žádném případě neznamená, že jsou farní; Francouzi mají skutečný smysl pro Terroir, což je důvod, proč venkovská francouzská kuchyně žije a kopává ve Francii. V metropolitní Francii pravděpodobně ochutnávají širokou škálu regionálních a národních pokrmů, jak je tomu v mnoha městech po celém světě, kde jsou obyvatelé multikulturní nebo různí národnosti.
Typické francouzské potraviny se značně spoléhají na místní produkty. Čerstvé jablka, bobule, zelené jablky, pórek, houby a různé druhy squashu a kamenného ovoce patří k nejčastěji používaným produktům.
Drůbež, hovězí, jehněčí a telecí jsou k dispozici po celý rok; maso zvěře je obzvláště oblíbené a bohaté během lovecké sezóny, která trvá od počátku podzimu do února. Bez ohledu na umístění má Francie bohatství řemeslného sýra a vína.
Součástí jižní Francie jsou bohaté a sofistikované příchutě hub a kachny, stejně jako dramatické byliny, rajčata a olivy zapůjčené ze sousedních středomořských kuchyní.
Severní Francie také předvádí pozoruhodný sortiment vkusu, přičemž se intenzivně zaměřuje na speciality ve stylu farmy s použitím jablek, mléčných výrobků, vepřového masa, brambor, klobásy a piva.
Historie francouzské kuchyně
Francie ne vždy měla zájem o česnek, houby a lanýže. Před 15. stoletím byly ochuceny koření a ozdoby na maskování jídel, které se zkazily. Francie měla to, co mnozí dnes považují za selské jídlo, jednoduché jízdné bez extravagantního ozdoby.
V polovině 15. století se Catherine de Medici z Itálie přestěhovala do Francie, aby se oženil s budoucím králem Henriem II., A přinesla s ní florentské vzdělané kuchaře a smysl pro tvůrčí dráhu a způsoby. V nadcházejících letech se francouzská kuchyně stala magickým uměním krásné prezentace a inovativních příchutí.
20. století přineslo také dramatické změny ve francouzské kuchyni. Tradiční haute cuisine (grande cuisine) je světoznámé jídlo, které se proslavilo svou komplikovanou přípravou a přesnou prezentací. Jednalo se o model francouzské přípravy jídla, dokud potravinové kritiky nezpochybnily, že jsou příliš nepružné.
Nová kuchyně (nouvelle kuchyně) byla sedmdesátá léta reakce na klasickou těžkou francouzskou kuchyni. Zesvětlil smetanové omáčky a soustředil se na skutečné chutě s použitím méně přísad.
V dnešní obecné francouzské kuchyni je zřejmé flexibilní metody přípravy a experimentování s netradičními příchutěmi.
Velké fakta o francouzském jídle a vaření
- Francouzi jedí více sýrů - v průměru 45 liber za osobu - než kterákoli jiná země světa.
- Vishyssoise, vypečená bramborová polévka, byla vynalezena v New Yorku francouzským šéfkuchařem.
- Croissant, jemné, vločkané francouzské pečivo, byl vynalezen ve Vídni v Rakousku.
- Brazílský kávový průmysl vznikl s cizoložnou záležitostí mezi první paní Francouzské Guyany a podplukovníkem Francisco de Melo Palheta. Přišel na to, aby urovnal spor o místní hranice, a odjel s pašovanými semínky kávy, které ukryla v rozloučeném daru.
Francouzská kuchyně je jedinečnou kulturní zkušeností, která spojuje chutné, výživné pokrmy s krásou, volnočasem a terapeutickou přípravou.
Vytvoření a vychutnání francouzského jídla je umění, které trvá celý život, ale vyžaduje, aby se jeho hodnota stále ještě ocitla. Prozkoumejte francouzskou kuchyni: umění, tradici - způsob života.
Aktualizováno Elaine Lemm