Tmavá sójová omáčka je jedním ze dvou druhů sójové omáčky, která se nejčastěji používá v čínské kuchyni. (Druhou je lehká sójová omáčka). Stárnou po delší dobu as melasou nebo karamelem a trochou kukuřičného škrobu je tmavá sójová omáčka tlustší a tmavší než z lehké sójové omáčky s plnější chutí. Je také méně slané.
Tmavá sójová omáčka se často přidává do marinád a omáček a přidává barvu a chuť k pokrmu; to je také nalezené ve šanghaji ve stylu červených vařených pokrmů.
Ačkoli tmavá sójová omáčka je používána primárně při vaření, protože potřebuje topení, aby získala svou plnou chuť, někdy ji najdeš také v máslových receptech.
Zdraví Výhody: Singapurští vědci věří, že tmavá sójová omáčka může obsahovat významné přínosy pro zdraví. Ve studii provedené na národní univerzitě v Singapuru vědci zjistili, že tmavá sójová omáčka může obsahovat až desetinásobek antioxidantů nacházejících se v červeném víně. Tmavá sójová omáčka také zlepšuje tok krve, což znamená, že může přispět k zpomalení rychlosti některých degenerativních onemocnění. (Je však dobré mít na paměti, že tmavá sójová omáčka má vysoký obsah sodíku, i když není tak vysoká jako lehká sójová omáčka).
Výslovnost: Lo ceo, lao chou
Také známá jako: hustá sójová omáčka (to je trochu složité, někteří výrobci označují své sójové omáčky jako tenké a husté namísto světlé a tmavé. Existuje však také koření nazývané hustá sójová omáčka, která je v podstatě tmavá sójová omáčka zahuštěná as přidaný cukr).
Příklady: Recepty používající tmavou sójovou omáčku
Červené vařené mísy
Tmavá sójová omáčka přidaná do omáčky
Tmavá sójová omáčka v marinádách