Nedávno jste mohli najít téměř jasně červené nebo růžové pistácie v téměř každé prodejně nebo na trhu s potravinami. Ve skutečnosti, v některých oblastech, tyto nepřirozeně červené pistácie byly jediné pistácie k dispozici. Ale pokud jste ve věku třicet let, možná jste nikdy neviděli červené pistácie. Tak co byly ty červené pistácie a kam jdou? Je to zajímavější příběh, než si myslíte.
Co jsou červené pistácie?
Ostružinové ořechy, které obklopují přirozeně světle zelený moštové maso, jsou přirozeně krémově světlé béžové barvy.
Takže odkud pochází ta tmavě červenohnědá barva? Historie potravin má protichůdné vysvětlení, ale všechny začínají červeným zbarvením potravin.
Jeden příběh říká, že tradice umírajících pistácií pochází ze sýrského dovozce jménem Zaloom, který barvil pistácie červenou, aby je odlišil od svých konkurentů. Dalším příběhem je, že pistácie byly obarveny na maskování skvrnitých značek, což je přirozený výsledek procesu sušení , a další nedokonalosti, které jim umožňují vypadat chutněji pro spotřebitele. Dnes je tento příběh jedním z nejvíce dohodnutých historiků. Zatímco skvrnité, přirozeně vysušené skořápky nemají žádný účinek na chuť samotného ořechového masa, je známo, že spotřebitelé posuzují knihu (nebo pistácie). Výsledkem je dlouhá historie, kdy obchodníci s potravinami mění své výrobky a vyrábějí, aby je zpříjemnili. Ve skutečnosti zůstává tato tradice živá a dobře i v dalších oblastech prodeje potravin.
Co se stalo s červenými pistáciemi?
Zmizení červeně barvených pistácií může být přímo sledováno růstem domácí výroby pistácií ve Spojených státech. Před sedmdesátými léty byly pistácie dovezeny z Íránu a dalších zemí Středního východu do Spojených států. Vedle pokrčení značek na pistáciových skořápkách ze sušení, tyto dovezené pistácie měly obecně celou řadu neochvějných skvrn a změn odbarvování způsobené tradičními způsoby sklizně, ve kterých pistácie nebyly ošoupány a umyty okamžitě po sklizni.
Takže výrobci a vývozci z Blízkého východu ztratili svůj produkt červeně. Několik amerických výrobců pistácií v té době následovalo své dovezené protějšky a začalo také barvit jejich produkt, i když jen proto, že Američané byli zvyklí vidět tyto jasně červené-růžové ořechy.
Osmdesátá léta však zaznamenala pokles dovozu pistácií, jelikož embargo na íránské pistácie bylo vynuceno a další ekonomické sankce vůči Íránu byly vybírány a vyplácány již řadu let. Počet amerických výrobců pistácií vzrostl v reakci a začal rychle zvyšovat domácí dodávky pistácií. Nové mechanizované procesy sklizně používané americkými výrobci nyní vybírají, trup a sušují ořechy předtím, než se skořápka může zbarvit, což znemožňuje zbarvení matic, aby se skryly nedokonalosti. Dnes je 98% pistácií prodávaných ve Spojených státech vyráběno v Kalifornii a USA jsou druhým největším producentem pistácií po Íránu.
Můžete stále najít červené pistácie?
Ačkoli většina tisíciletí nikdy neviděla červenou pistáciu, stále existují, ale obecně jako novinka nebo během vánočních svátků. Ale my jsme dokonale rádi, že se držíme přirozenější palety barvy pistácií. Nejen, že se vyhneme červeným barveným prstům a ústech, ale je to v pohybu s cílem vyhnout se nepřirozeným přísadám a barvivům v našem jídle .
Říkáme, že je to vítězství.