Jsou legální a jsou v bezpečí
Vše o syrovém mléčném sýru
Surové mléko se vyrábí z mléka, které je nepasterizované. Surové mléčné sýry mohou být pevné, zašpiněné, krémové nebo drobivé a mohou pocházet z jakéhokoli tvaru, od kol k bloku. Téměř vždy vyrábějí malí řemeslníci, často pocházejí z jednokovových krav, ovcí nebo kozího mléka.
V průběhu historie bylo surové mléko hlavním přísadou skvělých sýrů díky své jedinečné chuti - bohaté řady dobře definovaných chutí a aromatických látek, hloubky složitosti a nezaměnitelného smyslu pro jedinečnost.
Když je mléko uvařeno nebo pasterizováno, mnoho přirozeně se vyskytujících enzymů bohatých na aroma (dobré bakterie) je zničeno nebo denaturováno teplem a sýr ztratí důležitý základ pro tvorbu chuti. Navíc sýr syrového mléka dodává "terroir", což je nádherná "chuť místa", která má jedinečné vlastnosti půdy, ve které je sýr vyroben.
Legalita syrových surových mléčných výrobků
Od roku 1949 americká vláda zakazuje prodej sýra vyrobeného z nepasterizovaného mléka, pokud sýr nedosáhne alespoň 60 dní. 60denní zákaz má chránit spotřebitele před potenciálně škodlivými patogeny. Po 60 dnech, kyseliny a soli v syrovém syrovém mléce přirozeně zabraňují růstu listerie, salmonely a E. coli.
Oldways Cheese Coalition je organizace, která podporuje tradiční metody produkce sýra, která zahrnuje použití nepasterizovaného mléka a stárnutí sýrů na dřevěných regálech.
Pomohli úspěšně chránit sýry syrového mléka před úplným zákazem navrženým FDA v devadesátých letech.
Bezpečnost sýrů surového mléka
Někteří sýraři věří, že používání syrového mléka vytváří chutnější a zdravější sýry. Mnoho sýrařů se domnívá, že není důvod se bát surového mléka a žádný důvod čekat 60 dní, aby se jíst sýr vyrobený z něj.
Rozhodněte se sami sebe, požádejte svého místního smažníka, aby s vámi sdílel své oblíbené syrové sýry.
Typy sýrů surového mléka
Níže je velmi krátký a jistě velmi neúplný seznam některých sýrů syrového mléka, které se často nacházejí ve sýrových obchodech ve Spojených státech. Nejlepší způsob, jak najít syrové syrové mléko, je jednoduše navštívit místní sýrový obchod. Zkontrolujte štítek nebo promluvte se sýrařem; oni určitě mají pár oblíbených na skladě.
Poznámka : Některé dovezené sýry uvedené níže (jako Manchego, Gruyere a Fontina) se prodávají jak v surové, tak v pasterizované verzi.
Syrové syrové syrové mléko
Zde je částečný seznam surových mléčných modrých sýrů:
Great Hill Blue, Bartlett Modrá, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyesová modrá, Beenleighová modrá, Harbourne modrá, modrá de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Modrá de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Sýrové syrové syrové sýry
Zde je částečný seznam syrového syrového mléka:
Velký třesk, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Surové mléko Bloomy kůra a měkké sýry
Zde je částečný seznam syrového mléka kvetoucí kůry a měkkých sýrů:
Juniper Grove Bouche, Konstantní bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Surové mléčné polotvrdé a tvrdé sýry
Zde je částečný seznam syrového mléka polotvrdého a tvrdých sýrů:
Silver Mountain, Sally Jackson sýry, Becherovy vlajkové lodi, Cedarské jezero obchodu, Vermont ovčák, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Hoch Ybrig, Appenzeller