Ať už se chystáte jíst v korejské restauraci, navštívit Koreu nebo vařit své vlastní korejské jídlo doma, tento rychlý úvod do korejské kuchyně vám poskytne všechny základní informace, které potřebujete.
Přílohy
Korejské jídlo vyčnívá z jiných kuchyní s množstvím příloh (banchan), které se podávají během jídla. Počet vedlejších jídel se může pohybovat od 2 do 12, ale každodenní jídla mají alespoň několik.
Takže když jíte v korejské restauraci, vaše různé příbory přicházejí k vám před jídlem v malých miskách a mohou se jednat o něco od zeleniny po maso až po mořské plody připravené mnoha způsoby. Všechny korejské pokrmy jsou podávány současně, takže nejsou k dispozici žádné samostatné kurzy jako v západní kuchyni.
Základy
Rýže je páteří téměř všech korejských jídel . Ve vzácných případech nahradí rýže nudle, ale drtivá většina času, každý člověk jedí s jídlem mísu rýže. Obvykle bude každá osoba mít také svou misku s polévkou nebo gulášem. Boční jídla a hlavní jídlo nebo nádobí, které mohou být maso, mořské plody nebo tofu, se podávají v rodinném stylu uprostřed stolu. Někdy se na hlavním jídle nahradí velká dušička, která se podává v rodinném stylu u stolu.
Běžné přísady
Korejci zdokonalili umění zachování jídla po tisíce let, takže mnoho příloh je nakládané, slané nebo kvašené a mnohé jsou pikantní.
Kimchi, slavné korejské kořenité zelí, má více než sto druhů různé zeleniny, včetně některých nepopičených druhů. I když jsou korejské dusáky a polévky podávány velmi horké (téměř vařící), mnoho vedlejších jídel se podává studené nebo při pokojové teplotě.
Korea je poloostrov, takže Korejci jedí hodně mořských plodů, ačkoli maso se stalo velmi populární v posledních padesáti letech.
Nejpoužívanější koření a omáčky používané v korejské kuchyni jsou: sezamový olej, chilli papričková pasta (kochujang), chilli papričkové vločky (kochukaru), sójová pasta (daenjang), sójová omáčka, česnek, zázvor a želé. V důsledku toho je velká část korejské kuchyně intenzivně ochucená, pikantní a odvážná.
Malé věci
Všechno, včetně masa a drůbeže, je nakrájeno na kousky, takže není třeba nůž. Korejci jsou také obeznámeni s použitím tyčinky, takže pokud je maso příliš velké nebo je podávána celá grilovaná ryba, může být rozdělena pomocí tyčinky. (Mnoho korejských masových pokrmů je po dlouhou dobu dušeno nebo marinováno pro jemné maso). Korejské jídlo se tradičně konzumuje s hůlkami z nerezové oceli a dlouhou lžičkou z nerezové oceli a tradičně se podává na nízkém stole s lidmi sedícími na podlaze.
Některé korejské kulinářské historie
Korejská kuchyně byla ovlivněna geografickou polohou (poloostrovem), klimatem (horkými, vlhkými léty a velmi chladnými zimami), blízkostí sousedů Číny a Japonska a japonskou okupací v letech 1910-1945. Evropští obchodníci měli také vliv na kuchyni s portugalským uvedením chilli papriček do Koreje v 17. století. V 18. století byly chili papriky již široce využívány při přípravě korejské kuchyně.