Ribeye steaky jsou steaky, které jsou řezané z hovězího žebra primární řez . A oh, jsou to něžné.
A šťavnaté. A chutné, s tím správným množstvím tuku. Mohly by být ribeyes perfektní steak ? Nedostaneš žádný argument od mě.
Nejlepší způsob, jak vařit steak z ribeye, je velmi rychle, na vysoké teplotě, buď na grilu , pod brojlerem nebo v litinové pánvi .
Vaření tímto způsobem vytváří chuťově hnědou kůrku na vnější straně steaku a zároveň nechává vnitřek jemný a šťavnatý.
Jinými slovy, dokonalé.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye steaky mohou být vykostěné nebo kostní, a kost je v pořádku žebra. V závislosti na tom, jak je vyrobeno hovězí žebro, může kosti vyčnívat centimetry za špičku ribeye svalu, nebo může být více či méně oříznuto.
Kosta přidává chuť a vlhkost, ale může ztěžovat vaření steaku. Maso vedle žebra se vaří pomaleji, takže pokud je středně vzácné , ostatní části steaku by se mohly blížit ke střednímu.
Naštěstí jsou vykostěné ribeye steaky téměř normou. Pokud jedete do řezníka a požádáte o ribeye steaky, devětkrát z 10 dostanete vykostěnou verzi.
( Viz také: Proč potřebujete skvělý řezník )
Longissimus: Ribeye sval
Hlavním svalem stehenního steaku je longissimus dorsi, dlouhý, svalnatý sval, který běží až od bederní kosti až po lopatku.
Je to něžná, protože nemá moc cvičení.
Je to také sval, kde má tendenci se usazovat dobré množství intramuskulárního tuku. Tento tuk, známý také jako mramorování , dodává tónu vlhkosti a příchuti steaku.
(Longissimus je také primární sval v páskovém steaku .)
Zdá se mi, že jedna z mých nejoblíbenějších věcí o ribeye steaky není ani ribeye sval.
Je to další pruh svalu na vrcholu steaku, který se nazývá spinalis dorsi nebo rybí čepice.
Pravděpodobně budu psát celý článek o riburovém uzávěru v těchto dnech, ale až do té doby mi dovolte jen říct, že tento malý půlměsíc jemného masa je tak bohatý a máslý a šťavnatý, nemohu odolat tomu, aby jsem ho nejprve jedl.
Ve skutečnosti si myslím, že si jednoho dne objednám celou řezavou čepičku od mého řezníka - ačkoli si nedokážu představit, proč by to chtěl udělat, protože by musel odmítnout celý žebroval a já co bude s tím dělat. Pravděpodobně mě přiměje, abych si koupil celou věc.
Stále však mohu snít.
Další svaly v Ribeye
Prstový řez je umístěn mezi sklíčidlem (ramínkem) a kostrou (dále zpět směrem k zadní noze). A můžete zjistit, odkud pochází ribeye steak.
Je-li oko rybího je malé, jako 3 až 4 palce napříč a obklopeno několika dalšími malými svaly, je to z konce sklíčidla.
Jednou z těch blobů bude uzávěr, o kterém jsem právě mluvil, jen to nebude takhle v půlměsíci. Další je complexus a další je multifidus.
Komplex a multifidus se postupně zmenšují směrem k zadní straně primárního žebra a complexus skutečně zmizí dříve, než se dostaneme k krátké bederní lůžko .
Na druhou stranu, je-li ribeye sval větší, blíže 6 nebo 7 centimetrů napříč, s hrudníkem ve tvaru srpku v horní části, je tento steak ze středu nebo ze spodního konce žebra.
Kdybych měl moje volba, tak bych šel na jednoho s větším svalnatým svalstvem, hlavně proto, že bude o něco méně mastný. Ale není taková věc jako špatné ribeye.
Konečně je tu část ribeye steak nazývaná rty, což je dlouhý, zhruba trojúhelníkový pás svalu (serratus dorsalis a longissimus costarum), který sedí pod žebrovou kostí. Někdy je rty odstraněny, ale obvykle nejsou - hlavně proto, že jakmile je vypnuto, není možné použít mnoho jiný než dělat mleté hovězí maso .
Ribeye Vs. Rib Steak
Technicky existuje rozdíl mezi steaky z ribeye a steaky z žeber. Ale všimněte si, že jsem řekl "technicky". Rozdíl je tak malý a výjimky z pravidla tak početné, že rozdíl je nesmyslný.
To má co do činění s tím, jak dlouho je ten sval rtů, ale ani se nebudu trápit vysvětlovat to, protože je to zdlouhavé vysvětlení a nejméně trochu poučné.
Takže jen předpokládejme, že jsou to samé. Ať už je to vykostěné nebo kosti, žebrovaný steak je ribeye a naopak. Slibuji, to je všechno, co o tom budete muset vědět.
Jiné než jak si vařit. K tomu vidíte: Jak vařit steak z Ribeye