Klamavě jednoduchý recept na vepřové kotletky s mlékem je překvapen bohatými a složitými příchutěmi. Nejlépe je to s vepřovou točnou pečenou omáčkou, ale pokud nechci zbytky (a zbytky jsou lahodné) nebo nemám čas vařit pečené pečivo, udělám to s pár vepřovými špetkami . Výsledky nejsou tak rozkolité, protože používají opékání, ale chuť je stejně dobrá.
Braising je metoda vaření za tepla a znamená vaření masa pomalu v nějakém typu kapaliny v uzavřeném hrnci s nízkým teplem. V tomto případě je tekutinou mléko, které se nakonec stává omáčkou. Podívejte se na tuto techniku níže, po pokynech receptu.
Dělá 2 porce bramborové bramborové bramborové brambory.
Co budete potřebovat
- 2 (1 palcový tlustý) vepřové kotlety
- Sůl podle chuti
- Pepř na chuť
- 1 lžíce oleje
- 1 až 1 1/2 šálku mléka
- 2 stroužky česneku (celé, loupané)
- 1/2 čajové lžičky šalvěje
- 2 čajové lžičky másla (pokoj-teplota)
- 2 lžičky mouky (univerzální)
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 250 stupňů F.
- Šťastně sezónní kotletky se solí a pepřem.
- Ohřívejte 1 lžící oleje na středně vysokém teple v pánvi na nehty. Hnědé kotlety na obou stranách.
- Usaďte kotlety do 8x8 palcového pekáče a přidejte dostatek mléka o objemu 1 1/2 šálku, aby se dostala do poloviny po stranách masa. Přidejte 2 celé loupané stroužky česneku a 1/2 čajovou lžičku šlehanou šalvěj.
- Pečlivě zakryjte mísu s fólií a umístěte do středu trouby. Vařte 45 minut.
- Odstraňte z trouby, otočte kotlety, znovu zakryjte a vraťte do trouby dalších 45 minut.
- Mezitím důkladně promícháme 2 lžíce másla s pokojovou teplotou a 2 čajové lžičky univerzální mouky (toto se nazývá beurre manié ).
- Položte kotlety na talíř a osušte panvové džusy mléka, česneku a šalvěje v mixéru.
- Nalijte pyré do pánve a přidejte k mírnému ohni.
- Mícháme beurre manié a pokračujeme v míchání až do zahusťování. Ochutnejte, upravte koření a podávejte přes kotlety.
O mléčné braisingu
Většina tvrdých tekutin zahrnuje zásoby, víno, pivo nebo prostě starou vodu. Braising v mléce existuje v mnoha kulturách a předpokládá se, že pochází z Itálie s vepřovým masem. Samozřejmě tato technika existuje v thajských a jiných asijských pokojích, kde se používá kokosové mléko a bezpochyby kozí mléko v severní a severoafrické kuchyni.
Předpokládá se, že mléčná kyselina mléčná ochutnává vepřové maso, což je činí receptivní, aby nasákly chuťové omáčky v omáčce. Šťávové panenky se stávají jakousi mléčnou omáčkou.
Zde je další recept na bramborové bramborové kousky .