Udělej Beurre Manie

01 z 05

Co je Beurree Main?

Už jste se divili, jak francouzci dostávají polévky a omáčky do tak silného smetanového stavu s lesklou strukturou? Mnoho částí francouzské kuchyně je těžké replikovat, ale tajemství smetanové polévky je tak snadné, že to dítě dokáže. Jednoduše připravte Beurre Manie. Je to podobné jako roux v tom, že základní ingredience jsou jen mouka a máslo, ale beurree hlavní není vařené. Růžička může být také vyrobena z kombinace másla, oleje a bylin, "hnětené máslo" jde pro mnohem jednodušší recept.

Mouka je často používána jako zahušťovací prostředek při vaření, ale pouze přidáním mouky k polévce by to mohlo způsobit velké doughy. Mouka se nerozšířila snadněji a způsobila, že nádobí bude nepříjemné. Roux a beurree síť se používají k zahušťování polévek bez mletí mouky. S máslovým obalem mouky můžete přidat do polévky nebo omáčky, aniž by se mouka stala hustou a hrudkou. Když se máslo roztaví, rozdělí mouku rovnoměrně, jakmile ji zamícháte do směsi.

Francouzi se odkazují na těsto vyrobené smícháním másla a mouky "hnětené máslo", protože to je přesně to, co to je. Jak uvidíte z toho, jak dělat svůj vlastní beurree hlavní může být trochu kluzký, ale je to také opravdu jednoduché.

02 z 05

Mouka a máslo

Použijte beurre manie ke zhuštění polévek, dušených a omáček. Začněte s 1 polévkovou lžící univerzální mouky a 1 polévkovou lžící změkčeného másla. Nejlepší je nechat máslo asi hodinu, než začnete. Máslo nesmí mikrovlnovat.

03 ze dne 05

Ruční práce

Maso a mouku zpracujte ručně.

04 z 05

Pokračujte v hnětení

Beurre manie bude lepkavý, kluzký nepořádek; pokračujte v hnětení.

05 z 05

Nesprávný hotový produkt

Není to hezké, ale jakmile je mouka včleněna do másla, vaše beurre manie je hotová a připravena k proklouznutí do dušených polévek a omáček. Ujistěte se, že budete pokračovat v šlehání polévky nebo omáčky, dokud nebude beurre maine zcela promíchána do jídla. Budete chtít provést test chuti, abyste se ujistili, že pokud nebyl zcela smíchán, budete stále moci ochutnat mouku. Jakmile již nemůžete ochutnat mouku a dosáhla požadované tloušťky, je připravena polévka.

Pokud je tato metoda pro vás příliš špinavá, můžete také pracovat s máslem a moukou společně s lžíci nebo válečkem. Jiní dávají přednost použití kuchyňského robotu, jen se ujistěte, že se nehřeje a způsobí, že máslo začne zkapalňovat.

Naštěstí můžete zmrazit beurree maine po dobu až tří měsíců. Vzhledem k tomu, že většina receptů vyžaduje pouze lžíci nebo dvě z těchto ingrediencí najednou můžete zmrazit vše, co nepoužíváte. Může být také vyroben ve velkých šaržích a zmrazen. Je však důležité, aby směs byla plně změkčena před přidáním do polévky. Nedoporučuji přidávat zmrazené beurree maine na horkou misku.