Pěstování a zvýšení chuti při zdůrazňování textur jsou hlavními motivy pro přidávání vína do receptu. Při rozhodování o tom, s jakým druhem vína se vaří, mnozí kuchaři se shodnou, že vaším nejlepším řešením je vařit s vínem, které budete pít. Nezapomeňte, že během procesu vaření je pouze alkohol, nikoli špatná kvalita nebo nežádoucí příchuť. Vína označená jako " vína na vaření " mají tendenci být levné, slané a často obsahují další koření, bylinky a dokonce i konzervační látky.
Bottom line - pro přípravu receptů vám pomohou jen málo. Dobrou zprávou je, že nemusíte utrácet velké peníze na víno, s nímž hodláte vařit, s výjimkou vína, které plánujete servírovat a pít s jídlem samotným. Nicméně, pokud střílíte za ultra levné (stejně jako za 5 dolarů), budete pravděpodobně zklamáni jak chutí, tak celkovým přínosem pro váš recept. Můžete také zvážit úplné zrušení přidávání vína.
Používání vína jako koření
Přemýšlejte o ochucení receptu s vínem ve stejném světle, jako byste přidali koření. Chuť má tendenci k mírnějšímu, čím déle uvaříte víno v misce a doporučuje se, aby mladé, silné červené víno bylo dovoleno vařit po dobu nejméně 45 minut.
Populární kulinářská otázka je, zda byste měli používat červené nebo bílé víno. Odpověď závisí na tom, co vaříte. Červené barvy mají tendenci přinášet barvu, jasnost a výrazně suchou vlastnost potravinám, které chutnají.
Bílá vína jsou známá tím, že přinášejí kyselou kvalitu s trochou pucker síly. Použijte červené k ochucení červených omáček s červeným masem. Například odvážné červené víno by bylo perfektní pro masové marinary nebo hrubé dušené maso se spoustou těžké zeleniny. Na druhé straně jsou bílá vína dokonalým doplňkem smetanových omáček nebo zdůrazněním bílého masa nebo mořských plodů.
Alkohol a proces vaření
Na rozdíl od obecné víry, ne všechny alkoholu se odpaří z procesu vaření, a to by mělo být vzato v úvahu při zvažování vašeho receptu. Koncentrace zbytkového alkoholu, který zůstane v misce, závisí na délce a způsobu vaření. Například vaření omáčky po dobu 25 minut odstraní podstatně více alkoholu než jen vypalování misky po dobu 15 minut.
Pravidlo, které si zapamatujeme
Především by mělo být vaření s vínem zábavné. Pokud se právě začínáte, nechte to jednoduché - vyzkoušejte mladou tučnou červenou ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) v rodinné receptě špagetové omáčky tety Betty nebo v kudrném receptu alfredo kuřecího masa. Experimentujte s používáním vín v receptech - to není raketová věda a trasování receptů nahoru s nástřikem nebo dvěma víny bude pravděpodobně váš oblíbený recept to mnohem lepší.