Náhrady alkoholu a tipy na vaření

Tam je obrovské množství nádherných receptů, které používají nějakou formu alkoholu jako složku v omáčky, marinády nebo jako hlavní příchuť přísady. Co děláte, když nemáte tento druh alkoholu, nebo budete podávat děti na večeři, nebo nezúčastníte se alkoholických nápojů? V mnoha případech můžete provádět některé nealkoholické náhrady . Abyste byli úspěšní, budete muset být vyzbrojeni informacemi a poznatky o tom, proč se alkohol používá a chutí receptury.

Proč používat alkohol ve vaření?

Obecně platí, že hlavním důvodem, proč je alkoholický nápoj používán v receptu, je šířit chuť. Koneckonců nejjemnější výtažky s nejintenzivnějšími příchutěmi jsou alkoholové, zejména vanilkové . Fermentace zesiluje a soustředí ovocnou esenci na likéry, srdíčky, brandy a vína. Jiné potraviny se destilují do silných likérů, které specificky povzbuzují smysly, ale přesto se cítí na patře.

Mnoho lidí má proti alkoholovému obsahu, ale je to zcela přirozený vedlejší produkt, který se v přírodě děje v lidském těle. V mnoha receptech je alkohol nezbytnou složkou k dosažení požadované chemické reakce v misce. Alkohol způsobuje, že mnohé potraviny uvolňují příchutě, které se nedají zažít bez interakce alkoholu. obsahuje droždí, které se chlebají a kousají. Některé alkoholické nápoje mohou pomoci marinády rozložit tvrdé vlákna.

Jiné pokrmy používají alkoholický obsah k poskytnutí zábavy, jako jsou flambé a ohnivé nádobí.

Víno a Kirsch byly původně přidány do fondue, protože alkohol snižuje teplotu varu sýra, což pomáhá předcházet srážení. V případě kvašeného zboží není pivo připraveno jako náhrada.

Místo toho zvolte jiný recept, který používá jiný leavener, jako jsou kvasnice, prášek do pečiva nebo sóda na pečení . Pro marinády obvykle kyselé ovoce dělá trik. U flambů a flambovaných pokrmů nemáte štěstí, pokud alkohol nepoužíváte. Pouze pro ochucení budete často mít mnoho alternativních možností.

Další stránka > Spaluje alkohol? > Strana 1, 2, 3, 4

Recepty a potraviny od A do Z Potraviny podle data Články podle tématu

Spaluje alkohol?

Alkohol se nejen odpařuje bez tepla, ale většina se také vypálí během procesu vaření. Kolik zůstává v misce závisí na způsobu vaření a době vaření. Tyto tyčinky namočené v bourbonu by se musely předtím, než se alkohol vypaří, proměnit v cihly. Láhev Guinness v dlouhotrhaném gulášu nezanechá výrazně měřitelný alkoholový zbytek, ale přidá bohatou a robustní chuť. Rychlá flambe nesmí spálit veškerý alkohol, zatímco omáčka na víno zanechá jen malý obsah alkoholu. Teplo a čas jsou klíče. Zjistěte, že nevařené potraviny s alkoholem budou mít nejvíce alkoholu.

Tabulku vypalování alkoholu sestavila Ministerstvo zemědělství USA s informacemi o tom, kolik alkoholu zůstává ve vašem jídle se specifickými způsoby vaření. Mějte na paměti, že se jedná o procentní podíl zbývajícího alkoholu z původního přírůstku.

Pokud nejste matematika, výpočty by vás mohly zaměnit. Například, vezměte likér, který je 100-proof. To znamená, že jde o 50 procent alkoholu. Tak pečená a / nebo ztuhlá mísa s 2 oz (1/4 šálku) 100-tekutého likéru vařeného na 1 hodinu bude mít 12,5 procentní obsah alkoholu zbývající asi 1/4 unce. Rozdělit to na množství porcí a množství klesne úměrně (0,625 unce na každou ze 4 porcí). S likéry a likéry (dokonce i nižšími důkazy) je zřídkakdy v receptu používáno víc než 1/4 šálku, aby nedošlo k přetížení nádobí. (Pro srovnání, standardní výstřižky nebo výplně alkoholu na většině tyčí obsahují asi 1-1 / 2 unce, ale mohou se pohybovat od 1 do 2 uncí.)

Stejná mísa s 10ti odolným vínem nebo 5% obsahem alkoholu by skončila s méně než 2% obsahem alkoholu, který zůstal po pečení nebo vaření po dobu 1 hodiny. Nealkoholické nápoje podle amerických zákonů obsahují méně než 1% alkoholu. Dlouhá vaření a / nebo vyšší teplo se zbaví ještě víc alkoholu. Pokud se obáváte legálnosti, dlouhé vaření by mělo dělat trik. Vždy informujte své hosty při vaření alkoholu v případě, že mají alergie nebo zdravotní potíže.

Další stránka > Vaření s alkoholem Tipy a rady> Strana 1, 2, 3, 4

Recepty a potraviny od A do Z Potraviny podle data Články podle tématu

Budete muset použít svůj vlastní názor na náhradu alkoholu v receptech. Sladké recepty vyžadují různé náhrady než pikantní. Částky budou také mít rozdíl. Nechtěl byste použít čtvrtý šálek extraktu, který by nahradil stejné množství Amaretto likéru. A nezapomeňte, že konečný produkt nebude tím, jak původním kuchařem zamýšlel, ale měl by být stále chutný.

• Podívejte se na hlavní složky vašeho receptu. Obvykle může být hlavní kapalná složka rozšířena tak, aby pokryla malé množství požadované alkoholické složky.

• Je-li množství nižší než polévková lžíce, může být pravděpodobně vynecháno, přestože se ztrácí chuť.
• V marinádách může být často nahrazena jakákoli škála šťávy a / nebo rajčatové šťávy.
• Na víno lze nahradit nealkoholické víno nebo vinný ocet . Přidejte trochu medu nebo cukru, abyste emulovali sladší vína.
• Výtažky, látky určené k aromatizaci, sirupy a džusy mohou být nahrazeny likéry a likéry na bázi chuti. Obvykle je třeba zředit.
• Používejte nealkoholické víno na víno nebo sherry. Mělo by být pitné. Vařící víno a sherry jsou naloženy sodíkem, který zhoršuje chuť a přidává slanou chuť k jídlu.
• Chcete-li pomoci vypálit více alkoholu a snížit potenciální zranění, když ho používáte pro plamenné nádobí, nezapomeňte zahřát alkohol před přidáním do horké (jídlo musí být také horké!) A použít dlouhý zápach nebo zapalovač k jeho zapálení. Při zapálení vždy odkládejte nádobu od vás. Likvidita by měla být přidána na poslední chvíli a měla by být co nejrychleji osvětlena, aby se zabránilo vniknutí alkoholu do potraviny. Nechte alkohol spálit natolik, aby chuť nepřemohla nádobu.

• Rajská omáčka nebo džus v kombinaci s omáčkou Worcestershire nebo sójovou omáčkou může fungovat jako náhrada za mnoho robustních likérů.
• a alkoholové nápoje s vysokým obsahem alkoholu se dobře nemíchají, protože alkohol zamrzne při mnohem nižší teplotě. Můžete skončit s runny zmrzlinou nebo sorbet.
• Pokud používáte mléko nebo smetanu v omáčce obsahující alkohol, nezapomeňte alkohol vypálit před přidáním krému nebo omáčka se může natřít.

• Pokud je alkoholická složka v receptu určena jako hlavní příchuť a vyvarujte se alkoholu, najděte další recept. Prostě to nebude mít stejné chuť.
  
  Další stránka > Tabulka nahrazení alkoholu > Strana 1, 2, 3, 4
  
  Recepty a potraviny od A do Z Potraviny podle data Články podle tématu

Kuchařské knihy

* * *	Kuchařka pro svátky vína
* * *	Velká americká pivní kuchařka
* * *	Jack Danielův duch Tennessee Cookbook
* * *	Kniha Tequily
* * *	Další kuchařské knihy