Exotický tamarind je jedna z tajných složek Worcestershire
Přemýšleli jste někdy o tom, co přesně je v Worcestershire? Možná se ptáte na tajemství jeho chuti nebo byste ji chtěli vyzkoušet pro ingredience, u kterých máte citlivost na potraviny. Zjistěte, do jaké složky se vyrábějí a jak ovlivňují její chuť.
Jak se vyrábí Worchestershire omáčka
Původní recept na omáčku Worcestershire je pečlivě strážený, ale v podstatě se skládá z ančoviček vrstvených ve slaném nálevu, tamarindů v melasě , česneku v octě, chilli, hřebíčku, šalotku a cukru.
Po dvouletém posezení s pravidelným mícháním se směs prosívá z pevných látek a plní do lahví.
Nyní obecný termín, omáčka Worcestershire je v současné době vyráběna mnoha různými obchodními prodejci, stejně jako pod původním štítkem Lea a Perrins. HP Sauce je další druh hnědé omáčky, která byla pojmenována tak, že omáčka byla údajně zaznamenána v budovách parlamentu.
Je zajímavé, že verze lea & Perrins Worcestershire omáčky prodávaná v USA se liší od britského receptu. Používá destilovaný bílý ocet spíše než sladový ocet. Kromě toho má třikrát více cukru a sodíku. To dělá americkou verzi sladší a slanější než verze prodávaná v Británii a Kanadě. Worcestershire omáčka je klíčovou složkou původního mixu Bloody Mary .
Jaká složka nastavuje Worcestershire Sauce Apart?
Přísadou, kterou je Worcestershire omáčka oddělena od většiny omáček, je tamarind, ovoce Tamarindus indica nebo indické datum v arabštině.
Lusky, které připomínají hnědé hrachové hračky, obsahují hustou, lepivou buničinu, která má konzistenci dat a pikantní chuť na datum a meruňku. Přestože se v receptech často označuje jako semeno tamarind, jedná se pouze o buničinu obklopující osivo, které se používá.
Ovoce Tamarind obsahuje více cukru než jakékoliv jiné ovoce, ale je vyváženo vysokým obsahem kyseliny, což dává sladkokyselou chuť.
Může být konzumován syrový nebo vařený a také dostupný v sušených plátcích, koncentrátech, pastách, koulích a pevných blokových formách.
Ačkoli nic podobného chuti tamarind, citronové šťávy je navržená náhrada ve špetce, ale vědět, že nebudete mít autentickou chuť bez tamarind. Tamarind je přísada do koření, kari, chutneys, různých nápojů a samozřejmě Worcestershire omáčky. Ačkoli nebylo prokázáno, že roste vlasy, má léčivou hodnotu jako mírné projímadlo. Přírodní chlazidlo s chladícími vlastnostmi, tamarind je používán jako nápoj pro zmírnění horeček, stejně jako osvěžující chladící letní nápoj.
Variace omáčky Worcestershire
- Bezlepková Worcestershire: Popularita bezlepkové diety může být jedním z důvodů, proč se americká verze omáčky Worcestershire vyrábí s destilovaným bílým octem spíše než se sladovým octem, který obsahuje gluten. Ujistěte se, že vaše omáčka Worcestershire je bezlepená, zkontrolujte štítek.
- Vegetariánská nebo veganská omáčka Worcestershire: Ančovičky v původním receptu pro omáčku Worcestershire jsou vyloučeny z veganských nebo vegetariánských variant. To bude obvykle viditelně zobrazeno na štítku.
- Nízká sůl sodíku: Lea & Perrins a některé další značky vyrábějí verze s nižším obsahem sodíku pro ty, kteří užívají nízkomolekulární dietu, nebo prostě nemají rád věci jako slané.
- Homemade Worcestershire Sauce : Je poměrně snadné vyrobit si vlastní omáčku, ale obsahuje dlouhý seznam ingrediencí. Můžete experimentovat s vyloučením těch, které obsahují lepek nebo ančovičky.
Kuchařka
Bible omáčky: Průvodce k omáčce omáčkou: Koupit od Amazon.com