Recept na Worcestershire omáčku, vyslovovaný " Wust ta sheer", pochází z koloniální Indie, když jej Britský lord Sandys získal během cest v Bengálsku. V roce 1835 pověřil pár chemiků zpět ve svém anglickém rodném městě Worcester, aby zkusil replikovat chuť, kterou si užíval. John Lea a William Perrins to udělali, ale výsledky byly zklamáni. Uvízli sklenice ve sklepě a zapomněli na ně.
Po několika letech Lea a Perrins našli lahve pod tlustou vrstvou prachu a rozhodli se dát omáčce další šanci. Během procesu neúmyslného stárnutí vyvinul bohatou a slanou chuť označenou moderními potravinami jako umami . Partneři se naplnili víc a chuť na Lea & Perrins Worchestershire Sauce se rozšířila po celé Evropě, do Ameriky a po celém světě.
Nyní obecný termín, Worchestershire omáčka je prodávána mnoha jinými značkami s některými proprietární variace v přísadách. Lea & Perrins pečlivě ochraňuje svůj původní recept na stále se rozvíjející společnost Worchestershire Sauce, ale hlavními přísady jsou ocot, ančovičky , tamarind , melasa , česnek a cibule, spolu s cukrem a nezveřejněnými kořeními a kořením.
Zvažte, zda si vyrobíte vlastní omáčku Worcestershire doma. Obsahuje spoustu přísad, ale metoda je jednoduchá.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 velké sladké cibule, hrubě nasekané
- 1/2 šálku tamarindové pasty
- 2 lžíce mletého česneku
- 2 lžíce mletého zázvoru
- 2 jalapeños, semena odstraněna a mletá
- 1/4 šálku
- sardely , nasekané
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 2 celé klinčeky
- 2 lžíce čerstvě popraskané černé pepře
- 1/2 šálku tmavého kukuřičného sirupu
- 1 šálku melasy
- 3 šálky bílého octa
- 1 šálek tmavého piva
- 1/2 šálku pomerančového džusu
- 2 šálky vody
- 1 citron, tenké plátky
- 1 vápno, tenké plátky
Jak to udělat
- Olivový olej zahřejte ve velké hrnci a cibuli se smažte, dokud měkký, asi 7 minut.
- Přidejte tamarínovou pastu, česnek , zázvor a jalapeños. Vařte na středně nízkých teplotách dalších 5 minut.
- Přidejte zbývající přísady, ančovičky vápnem a promícháme. Přiveďte k varu, pak snižte teplo a vařte, občas mícháme, přibližně 5 hodin nebo dokud nebude dostatečně zahuštěn, aby se povalovala lžíce.
- Dejte omáčku Worcestershire do skleněných lahví nebo sklenic a ochlazujte.
Poznámky:
Přísadou, která nejvíce nastavuje omáčku Worcestershire od jiných hnědých omáček, je tamarind, ovoce Tamarindus indica, nebo "indický datum" v arabštině. Lusky, které připomínají cibulovité hnědé hrachové hračky, obsahují tlustou, lepivou buničinu s konzistencí termínů a pikantní chuť s datem a meruňkou. Můžete si zakoupit celé lusky, vyrobit si vlastní pastu z bloků tamarindové kaše nebo koupit připravenou pastu.
Čerstvá omáčka Worchestershire trvá několik týdnů ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Pro delší skladování můžete jej podle pokynů výrobce umístit do varné nádoby.
Použijte Worchestershire omáčku pro přidání pozadí chuť na maso, gravies, polévky a zeleninové šťávy. Je to také všestranná stolní koření a základní složka krvavého koktejlu Mary .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 5 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |