Jediný rozdíl mezi zelenými olivami a černými olivami je zralost
Jediný rozdíl mezi zelenými olivami a černými olivami je zralost. Nezralé olivy jsou zelené, zatímco plně zralé olivy jsou černé.
Olivy jsou před konzumací vytvrzovány nebo nakládány, používají se různé metody, včetně oleje vytvrzené, vodou vytvrzené, vysušené solí, sušené a louhované.
Slané oleje
Zelené olivy musí být namočeny do louhového roztoku před lakováním, zatímco zralé černé olivy mohou pokračovat přímo do solanku.
Čím déle může olivový olej kvasit ve svém slaném nálevu, tím méně hořké a složitější bude jeho chuť.
Zelené nebo nezralé olivy
Zelené olivy jsou obvykle plněné a často plněné různými výplněmi, včetně pimientos, mandlí , sardel , jalapenos, cibule nebo kapary .
Černé nebo zralé olivy
Černé olivy jsou rozděleny do malých rozměrů (3,2 až 3,3 gramu), středních, velkých, velkých, velkých, kolosálních a super kolosálních (14,2 až 16,2 gramů). Černé olivy obsahují více oleje než zelené olivy.
Skladování oliv
Neotevřené olivy lze skladovat při pokojové teplotě až 2 roky. Otevřené olivy by měly být chlazeny v vlastní kapalině v nekovové nádobě a trvat několik týdnů po otevření.
Olivové odrůdy
Zde jsou některé z nejoblíbenějších odrůd oliv:
- Manzanilla : španělská zelená oliva, k dostání neupravená a / nebo plněná, lehce vytvrzená v louhu, pak zabalena do slané a mléčné soli
- Picholine : francouzská zelená oliva, solná solanka, vysušená jemnou, lehce slanou příchutí, někdy zabalená s kyselinou citronovou jako konzervační látka v USA
- Kalamata : Řecká černá oliva , sklizená plně zralá, tmavě fialová, mandlová, slaná, s bohatou a ovocnou chutí
- Nniçoise : francouzská černá oliva, sklizená plně zralá, malá velikost, bohatá, ořechová, mírná chuť, vysoký poměr pit-to-meat, často zabalený bylinkami a stopkami neporušenými
- Ligurie : italská černá oliva, solná slaná slaná, s živou chutí, někdy zabalená stopkami
- Ponentine : Italská černá oliva, solná solanka, vysušená a pak balená v octě, jemná chuť
- Gaeta : italská černá oliva, sušená suchá sůl, pak třepená olejem, vzhledově pomačkaná, jemná chuť, často plná rozmarýnu a dalších bylin
- Lugano : Italská černá oliva, obvykle velmi slaná, někdy plná olivových listů, oblíbená při degustaci
- Sevillano : Californian, solná solanka tvrdá a konzervovaná kyselinou mléčnou, velmi ostrý
Více o olivách, olivovém oleji a olivových receptech
Kuchařské knihy
- "Olivový olej: čerstvé recepty od vedoucích kuchařů" od Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Snadná olivová kuchařská kniha: Kuchařská knížka olivového oleje s 50 lahodnými olivovými recepty" (BookSumo Press, 2017)