Definice: Miso se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, které nezní velmi chutné, ale čtěte dál! Miso je hustá pastovitá látka s hnědčí a někdy načervenalou barvou a chutná extrémně slaná a hubená sama o sobě. Vezměte si trochu kousnutí, pokud jste zvědaví, ale miso není určeno k tomu, aby byl z kontejneru vyhozen jako hummus!
Zatímco nejčastějším používáním miso je recepty miso polévky v japonském stylu a jiné japonské pokrmy , Miso také dodává jedinečný vývar chuti omáček a marinád, pečených tofu nebo zeleninových pokrmů.
Rád používám miso k přípravě šalátových dresingů v asijském stylu, jako je tento gingery recept na miso salátový dressing . Také znám pár lidí, kteří rádi rozdávají miso na ranní toast spolu s malým veganským margarínem.
Viz také: Vegetariánská japonská jídla
Kromě sóji může být miso také z ječmene , rýže nebo jiných zrn. Tyto druhy miso se mírně liší barvou a chutí, ačkoli mohou být v receptech zaměnitelné. Obecně platí, že čím tmavší je barva miso, tím silnější je chuť, takže pokud zjistíte, že chuť je nepříjemná, podívejte se na bílé nebo žluté miso spíše než na hnědé nebo ječmenné miso. Tradiční japonské miso vyrobené ze sóji je bez lepku, ale miso z těchto jiných zrn nemusí být.
Podívejte se na miso v plastových vanách v asijských obchodech s potravinami nebo v sekci chladničky v místním obchodě s potravinami. Většina obchodů s potravinami obsahuje značku miso, která je dodávána v bílých plastových vany poblíž veganského margarínu, chlazeného tofu, náhražky mléka a vegetariánských masových náhrad a u asijských potravinářských spotřebičů můžete najít větší škálu typů miso, některé z nich které by mohly pocházet z uzavřeného plastového sáčku nebo z čisté plastové vany, spíše než z bílé plastové vany, kterou obvykle uvidíte, a větší obchody s potravinami.
Když nakupujete miso, měli byste vědět, že se také někdy nazývá "miso pasta" nebo "sójová pasta".
Vaření s miso
Přečtěte si, co s miso, kromě miso polévky? Mám pár přátel, kteří ráno rozšiřují miso o toasty ráno. Osobně si myslím, že je to trochu slané a hodně dávám přednost trochu veganského margarínu a chvění výživných droždí na toastu, ale zkuste to zkusit a uvidíte, jestli se vám to líbí.
Zde je několik receptů, které používají miso jako klíčovou složku: