Pražení je jednoduché: vložíte to, co je praženo do horké trouby, a vařte ji, dokud nebude hotové. Z nějakého důvodu - touha po šťavnaté bílé maso a přiměřený strach z méně než upečené maso drůbeže - pražení díryvzetí Turecka se změnilo v něco, což je mnohem komplikovanější, než to musí být. Najděte snadný a nejkrásnější způsob, jak si vařit Turecko níže.
Co budete potřebovat
- 1 médium
- Turecko (menší jsou snadněji pečené a pokud mám dav, jedu na dvě malé, místo toho na jednu gigantickou, 8 až 12 liber je nejlepší)
- 1/2 čajové lžičky soli (jemně
- mořská sůl , za libru krůt)
- Volitelné: 2 listy šalvěje
- 1/2 až 3/4 šálku másla (změkčené při pokojové teplotě)
- 3 stonky celeru
- 1/2 lžička slaniny (tenké plátky, pancetta nebo prosciutto)
- 1 1/2 šálku vývaru (kuřecí maso nebo kuřecí maso)
- tawny port nebo
- krůty )
Jak to udělat
- Dobře opláchněte krůt a důkladně osušte papírovými ubrousky. Vemte tureku se solí. Vypadá to jako spousta soli. Je to v pořádku, většina z nich spadne, než se někdy uvidí uvnitř trouby. Některé pod kůži roztrhněte na prsou a stehnech, všude kolem ptáka a uvnitř dutin. Turecko vložte do velké misky nebo pekáče, pokryte a ochlaďte po dobu 24 až 72 hodin. Toto předsolování pomůže ptákovi ochutnat a udržet si vlastní přirozené šťávy, když ho pečeme.
- Den předtím, než plánujete uvařit krůtu, odkryjte ji, vylijte nějaké džusy na dno misky nebo pánve, vysušte ji a ochlaďte odkryté . Necháte-li krůtu odkrytý, pomůže vám kůže vysušit trochu, což vám pomůže získat tak krásnou křupavou pokožku, kterou všichni milujeme na pečeném ptáči.
- Předehřejte troubu na 400 F. Pat se krůtí suchá. Pokud používáte šalvěj , práci šalvěj listy pod kůži na prsa a stehna. Kousek krůt s máslem.
- Umístěte celery stonky do pekáče - ty budou krůtí jen trochu nahoru na celé dno pánve bez potíží pražení stojanu. Samozřejmě můžete místo toho používat rack na pečení.
- Položte slaninu, pancettu nebo prosciutto po celé krůtí prsa. Pomohou ochránit bílé maso před převařením, přirozeně masírovat maso při vaření a poskytnout šéfkuchaři krásné malé občerstvení, než je třeba vyřezat ptáka.
- Do dna pánve položte 1/2 šálku vody a vložte ji do trouby. Po 30 minutách snižte teplo na 350 F a mírně zmačkejte krůty, opatrně se neroztrhněte slaninou, s 1/2 šálkem portu nebo zásoby. Opakujte praštěnost každou půlhodinu pomocí panvicích šťáv, když vyčerpáte port nebo zásoby.
- Pečeme, dokud teploměr neočekává 170 F na základně stehna a / nebo 160 F na nejsilnější části prsou. (Poznámka: Nepoužívám teploměr, když pečeme pražici, hodil jsem je dostatečně, abych věděl, že jsou hotové, když se nohy ucítí v kloubech, nebo se dokonce začnou trochu odtrhnout od těla. ) Vyjměte krůty z trouby, stanu s fólií a nechte se posadit na teplém místě nejméně 30 minut a až hodinu před vyřezáním. Tento čas dovolí masu dokončit vaření, nechte šťávy usadit zpátky do masa, a dát vám čas, aby se omáčka a dokončit zbytek jídla.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 761 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 309 mg |
| Sodík | 3,547 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 90 g |