Port - nejslavnější opevněné víno na světě
Kromě toho, že je nejvýznamnějším opevněným vínem na světě, Port velkoryse nabízí pozoruhodnou historii a hodně potřebnou geografickou lekci, vše v jednom skle. Chcete-li porozumět Portu, je důležité, abyste věděli trochu své přesvědčivé historie spolu s tím, co je a jak je opevněno.
Získání základních znalostí o různých typech portů (např. Ruby, Vintage, LBV) a nejlepší sázky na podávání a spárování s potravinami pouze přispívají k hvězdnému zážitku z Portu.
Přidejte několik konzistentních a důvěryhodných výrobců přístavů do znalostní základny a vy jste vyzbrojeni a připraveni řešit láhev nejslavnějšího opevněného vína na světě, jednoho lahodného džemu najednou.
Historie přístavu
Vyrobeno po staletí v drsném regionu severozápadní části Portugalska v údolí Douro, Port je opevněné víno, které se silně opírá o sladší spektrum, a je dodáváno v řadě stylů, od mladého Ruby Portu až po staré Tawnies, a pozdně balené Vintage Porty až do významný charakter ( a ceny ) Vintage Port.
Portské víno, i když typicky spojené s Portugalskem, skutečně dluží alespoň část svého vynálezu Anglii jako přímý ( a chutný ) vedlejší produkt Britů, kteří se bojí Francie po 17. a 18. století. V podstatě angličtina bojkotovala francouzské víno koncem 17. století v důsledku trvalého konfliktu a začala získávat své červené víno z Portugalska, těsně kolem ohybu z Bordeaux (vážený producent první anglické lásky Claret).
Oni začali přidávat trochu brandy na tiché víno pomoci udržet to během plavby zpět do Anglie. Tato příchuť brandy sloužila k tomu, aby se křehké tiché víno vydalo na dlouhou cestu na houpací lodi, aniž by kazilo, ale také způsobilo, že víno bylo podstatně sladší, když bylo přidáno dostatečně brzy k zastavení fermentace a zanechání zbytkového cukru na horním konci .
V důsledku toho mají Porty reputaci vyššího obsahu alkoholu, výrazně sladšího, s větší hustotou těla a patra než ostatní nešumivé víno. Fanoušci bohatého sýra a dekadentních dezertů oceňují všestrannost párování portů a jedinečnou schopnost dokonce fungovat jako dezert sám.
Co je port
Portugalské údolí Douro, které se nachází v severozápadním rohu země, je klíčovou vinařskou oblastí pro pěstování více než 50 různých místních červených a bílých hroznů používaných k výrobě portů. Nejvíce obyčejné místní hrozny dělají svou cestu do lahví v přístavu jsou Touriga Nacional (nabízející konzistentní strukturu), Touriga Franca (přidává jemnější okraj s sametovými taniny) a Touriga Roriz (stejné lahodné hrozno jako španělské Tempranillo). Zatímco většina portu je vyrobena z červeného hroznového vína, je méně známá kategorie známá jako "bílý port", která, jak vyplývá z názvu, je vyrobena z bílého hroznového vína. Jméno "Port" je odvozeno z pobřežního města Porto, druhého největšího města Portugalska, strategicky umístěného u ústí řeky Douro, kde po staletí obchodníci lodí naložení s pouzdrem Port zahájili cestu zpět na pobřeží do Anglie.
Jak je port vytvořen
Port začíná podobně jako jiné nešumivé víno, pokud jde o výrobní proces.
Hrozny jsou sklizeny na podzim po období významného boje v podmínkách s nízkými živinami a suchými sklípkovými plochami v patchwork vinic Douro Valley.
Poté se hrozny lisují, aby se šťáva extrahovala a zahájila fermentace. Mnoho výrobců přístavů stále objímá tradiční nohy, "miluju stylu Lucy" v otevřených nádržích Lagares (velké kamenné nebo cementové nádrže) pro lisování ovoce, i když v posledních letech došlo k nástupu mechanických treadů, získání významného důvodu. Po vykrojení hroznový mošt, který obsahuje veškerou čerstvě lisovanou hroznovou šťávu, která ještě obsahuje semena, stonky a hroznové kůže, fermentuje několik dní, dokud úroveň alkoholu nedosáhne přibližně 7%.
V tomto okamžiku je mladé víno obohaceno brandy, aby se proces fermentace náhle zastavil, zatímco zachycuje mladé víno mladých olivových nuancí a brání tomu, aby hroznové cukry pokračovaly ve své klasické konverzi na alkohol.
Toto opevnění ponechá zbytkové množství cukru podstatně vyšší než většina tichých vín, obvykle v rozmezí 100 g / l.
Konečně, dávka dítěte Port je čerpána do velkých dubových sudů, typicky po dobu asi 18 měsíců starnutí. V roce a půlku se tato mladá portská vína mísí s dalšími dávkami portského vína, aby našli doplňkové komponenty, které nakonec dodají lahodné víno s dobře definovaným ovocem, přátelskou chutí patra a nadměrnou rovnováhu. V tomto okamžiku může být mladý port přemístěn do lahví pro další stárnutí nebo pokračovat v sudech v závislosti na stylu a rozsahu výroby portů v procesu.
Typy portů
Obecně lze Port rozdělit na dvě odlišné kategorie: Stárnutí dřeva nebo Stárnutí z láhve. Porty ve věku starého dřeva jsou obvykle připraveny k ranému požitku, který je určen k požívání, i když je stále poměrně mladý. Krása ve věku láhve, jako je Vintage Port, je postavena tak, aby šla dál, což často vyžaduje další desetiletí nebo dva k dosažení plné zralosti.
Ruby Port
Ruby Ports, které jsou pojmenovány tak, že jsou zřetelné rubínovou barvou, jsou mladé, přístupné víno s čerstvými vůněmi plnými plody a stejně hbitou přítomností patra. Tato vína jsou příjemné portfólio, vstupní porty, vyrobené ze směsi hroznů a vinic, ve věku celkem 3 let a jsou na amerických trzích velmi populární. Ruby Ports jsou určeny k tomu, aby byly konzumovány mladé a mají mimořádnou všestrannost v párování potravin.
Potraviny v páru s rubínovým přístavem: Modrý sýr, mléčná čokoláda a dezerty na bobulích.
Ruby Port Producenti: Cockburn, Croft, Grahamovo šest hroznů, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Tawny Port je směs starších vinotékových vín s bohatou jantarovou barvou. Tawnies typicky leží na lehce sladší straně spektra. Jako tlustý port stráví více času v dubu, jeho barva začne ztrácet z rubínově červené na ruby-oranžovou nebo "cihla červenou", často dosahuje hluboké oranžové nebo mahagonové barvy v době, kdy je vyzrál. Vzhledem k tomu, že proces stárnutí pokračuje, Tawnyova chuť bude ořechovější a chuťové látky rozvíjejí bohaté příchutě karamelizovaných fíků, dat a švestek ve srovnání s faktory čerstvého ovoce, které se nacházejí v Ruby Port.
Na štítku je věk nejčastěji označován jako 10, 20 nebo 30 let. Tyto ročníky jsou průměrnou kompilací různých ročníků používaných v směsi Tawny Port, nikoliv za přesné roky, kdy víno stárlo jako celek. Tawny Ports se dodávají ve třech různých stylech: Colheita, Crusted nebo Indicated Age. Port Colheita je považován za Tawny Port, který je vyroben z hroznů, které mají stejný ročník. Zatímco Crusted Port je nefiltrovaný tawny, který rozvíjí viditelné sedimenty, "crust", a potřebuje dekantovat před podáním. Tawny Ports, které jsou vyrobeny z hroznových směsí, které jsou starší v průměrném věku, se označují jako označené věkové zastavení.
Potraviny v páru s tmavým přístavem: zralý cheddar, karamelová jablka nebo jablečný koláč, sušené ovoce, mléko nebo tmavá čokoláda, tvarohový koláč, tiramisu, dýně nebo pekanový koláč.
Tawny Port Producers: Cockburn je 20 let, Dow je 10 rok, Graham je 20 rok, Taylor Fladgate je 10 rok, Warre to Otima 10 rok
Vintage Port
Vintage Port je port, který je vyroben ze směsných hroznů, obvykle z různých vinic, které jsou ze stejného vinobraní. Historicky, Vintage Ports jsou deklarovány jen jednou za tři roky v průměru. Nejlepší hrozny z nejlepších vinic v těch nejlepších letech se spojují a vytvářejí kvalitní Vintage Port. Tyto porty zpravidla tráví asi 6 měsíců v dubu a pak jsou nefiltrovány do láhve pro další stárnutí. Toto prodloužené stárnutí je typické pro další 20 nebo více let! Jako přímý důsledek dlouhodobého stárnutí je velmi těžká vrstva sedimentových forem, které vyžadují dekantaci a dostatečné provzdušňování, které se uskuteční před konzumací. Pokud jsou porty Ruby porty na počáteční úrovni, pak Vintage porty představují horní vrstvu ve stylu i cenu. Klasifikace, která je společná chybě s označením "Vintage Port", je port "Late Boiled Vintage" (LBV) . Tento zvláštní styl portu je vyroben z hroznů z jedné ročníku, ale má pouze 4 až 6 let v dubu předtím, než je balena a uvolněna. Late Bottled Vintage Port je dnes ve Velké Británii mimořádně populární.
Potraviny spojené s vinným přístavem: sýr modrý a Stilton, mandle a vlašské ořechy, čokoládové a čokoládové dezerty a pečené pečivo.
Vintage přístavní producenty: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Bílý port
Jak název napovídá, bílý port je odvozen od bílých odrůd hroznů a může být vyroben jak ve velmi suchém až polosladkém stylu. Bílý port je zpravidla frustuer na patře a trochu plnější než jiné opevněné bílé víno. Často sloužil jako aperitiv, tento port nalézal laskavost jako "gin" náhrada, když sloužil jako "Port a Tonic" na skalách.
Uložení a obsluha portu
Vintage porty by měly být uloženy po stranách, v tmavém, chladném prostředí, jako jsou jejich protějšky. Ruby a Tawny Ports jsou připraveny k pít, jakmile jsou uvolněny a mohou být buď uloženy ve svislé poloze nebo po stranách. Po otevření Porty mohou trvat od jednoho dne (Vintage Port) až po několik týdnů pro Ruby Porty a několik měsíců pro Tawny Port . Při obsluze portu se snažte udržovat teplotu v pořádku asi 60-65 stupňů. Servírování portského vína s mírným chladem zvedne aromáty a zaměří vrozené složky ovoce a chuti.
Dnes se v několika zemích produkujících vinařství vyrábí portugalsko mimo portugalské území. Tyto porty jsou však typicky vyrobeny z hroznového hroznu a často postrádají hloubku a pozoruhodnou kyselost, která přichází s původem. Autentický portugalský port je označen jako "Porto" na štítku láhve.