Sírany vína se přirozeně vyskytují na nízké úrovni ve všech víních a jsou jedním z tisíců chemických vedlejších produktů vytvořených během fermentačního procesu. Siliky však přidává také vinař, aby zachovali a chránili víno před bakteriemi a kvasinkami. Pro některé mohou být alergie na síru spojeny s bolestmi hlavy a dusivými dutinami po skle nebo dvěma víny.
Co jsou sulfity a odkud přicházejí?
Oxid siřičitý (SO2) nebo sulfity, které jsou nejlépe známé ve světě vína, je chemická sloučenina, která se při procesu fermentace vína vyskytuje přirozeně při nízkých úrovních.
To také přidává mnoho vinařů během fáze fermentace vinařství k ochraně a zachování charakteru, chuti a barvy vína. Oxid siřičitý je jak antimikrobiální, tak i antioxidační - což z něj činí jeden z nejlepších spojenců, který je pro vinařství k dispozici, neboť brání oxidaci vína a zabraňuje tomu, aby se z něj kvasil octem. Oxid siřičitý je také používán ve většině vinařství jako součást režimu hospodaření - drsné chemikálie (bělidlo pro myšlení) by byly těžké prodávat jako možnost čištění fermentačních nádrží, zařízení, hadic, ventilů a dalších technologických zařízení, takže oxid siřičitý je často čistší výběru.
"Obsahuje sulfity": Co je v označení?
Současné předpisy FDA ve Spojených státech požadují, aby všechna vína, domácí i dovozná, která obsahují 10 + ppm oxidu siřičitého, obsahují "sulfity" na etiketě. Toto označení označení bylo určeno k ochraně osob, které mohou být alergické na sulfity (odhaduje se 1% populace USA), lidé s astmatem jsou v nejcitlivější kategorii.
Příznaky citlivosti na sulfite zahrnují nazální kongesce, bolesti hlavy, závratě kůže, broncho-konstrikci, nevolnost, bolest břicha a závratě. Ironií je, že vzhledem k technologii, kterou mají dnes vinaři k dispozici, je množství oxidu siřičitého potřebné k potlačení oxidace, zabraňuje dalšímu kvašení a stabilizaci vína je stále nízké.
Právní maximální hladina sulfitu pro americké vína je 350 ppm, přičemž většina vín dosahuje průměrně kolem 125 ppm. Přirozeně se vyskytující hladiny oxidu siřičitého ve víně bez chemických přísad by vážily přibližně 10-20 ppm.
Která vína mají nejmenší hladinu síry?
Vzhledem k tomu, že všechna vína obsahují některé přirozeně se vyskytující sulfity, hledáte-li vína s nejnižší úrovní sulfitů, pak jsou vaše nejlepší sázky na organická vína , protože definicí označení " Organická vína " se vyrábí z ekologicky vypěstovaných hroznů bez přidání chemických látek (včetně oxidu siřičitého) během procesu výroby vín. Sladké bílé dezertní vína obsahují nejvíce oxidu siřičitého s červenými víny a polosladké bílé víno, které se blíží k druhému obsahu oxidu siřičitého. Pokud vyhledáváte vína s nejnižšími úrovněmi přidaného oxidu siřičitého, budete muset houpat do opačného spektra a jít na suché červené víno s nejnižším obsahem siřičitanu, následované suchými bílými víny jako střední volbou.
Spojení mezi sulfity a bolesti hlavy
Stojí za zmínku, že sulfity se množí v mnoha jiných zdrojích potravin mimo víno. Sušené potraviny, džemy a konzervovaná nebo předem nakrájená zelenina často obsahují sulfity, které jim zabraňují oxidovat a v průběhu času přecházet na hnědou barvu.
Ve skutečnosti, sušené ovoce mají tendenci nést podstatně více sulfity než standardní láhev vína. Debata mezi siřičitany a jejich souvislost s vínovými bolestmi pokračuje, přičemž mnoho průmyslových lidí poukazuje na histaminy, třísloviny a samozřejmě alkohol jako skutečného pachatele. Ať tak či onak, pokud někdo zažije sdružení osobně, možná byste chtěli vyzkoušet organické možnosti, abyste zjistili, zda to změní výsledek.