Komparativní ochutnávka vína poskytuje výuku vedle sebe vedle řady vín. Tento systém ochutnávacích vín společně umožňuje lidem vidět, cítit, ochutnat a rozpoznat klíčové komponenty, které nakonec určují celkovou chuť a styl vína.
Materiály potřebné pro srovnávací degustaci
- 3 sklenice na víno na osobu
- 6 vín - 3 chlazené bílé, 3 červené (od světla, středního až plného těla)
- Bílé listy papíru 8x11 pro ochutnávání pozadí
- Vývrtka
- Sklápěcí lopata
Jak provést srovnávací degustaci vína
Nastavení: V tomto stylu ochutnávání začněte nalitím všech tří dobře chlazených bílých vín do tří sklenic na víno pro každého účastníka. Střílejte asi 1,5 unce vína v každé sklenici. Typicky můžete dostat 12-13 účastníků na láhev vína, pokud budete držet konzistentní nalijte. Ujistěte se, že nalít vína z nejlehčího těla na plné tělo. Hladiny alkoholu mohou často poskytnout vhled do toho, zda je víno světlejší nebo plnější, s nižší hladinou alkoholu, která často naznačuje, že víno je lehčí. Jedna upozornění, zbytkový cukr ve víně (jako rýžování) může přidat pocit těla na víno.
Podívejte se, vůně, chuť: Dále vyhodnoťte každé víno individuálně pozorováním jedinečných barevných složek, vůní a chutí. Chvilku chvíli srovnejte a kontrastní odstíny, je Ryzlink nebo Sauvignon Blanc tmavší nebo lehčí než Chardonnay?
Jsou aromatické látky nakloněné do sladších plodů, květin nebo márnic? A co příchutě. Vína ochutnávají, jako by cítili? Do konce hodnocení bílého vína dejte si chvíli na to, aby někdo vypnul vína, aniž by sami sebe pozoroval, a zjistěte, zda nejprve zjistíte víno podle barvy, poté vůně a pak podle chuti.
Jakmile projdete bílým vinným triem, zaměřte pozornost na tři červená vína a projděte podobným hodnocením. Jsou barvy červenějších rubín (zobrazují nějaké modravé tóny), granát (zobrazují některé hnědčí skvrny) nebo plné na inkoustově purpurové barvě? A co vůně? Ovoce nebo květiny? Zaznamenává nějaká zvláštní koření na nos? Vanilka nebo cedrové nuance z dubu? Jak to chutná? Jsou taniny pevná nebo poměrně jemná? Jakmile se seznámíte s červenými, spojte je a přepněte je. Můžete stále zjistit, které víno je? Znášely některé vína jako oblíbené? Proč?
* Pokud účastníci pijí všechna vína, kterou vylijete, budou mít na palubě 2 plné sklenice nebo ekvivalent 9 uncí vína. Udržujte skládané lopaty šikovné, aby degustátoři ochutnali, aniž by se dostali do špičky.
Nejlepší vína pro srovnávací degustaci
Bílé výběry vína: Riesling , Sauvignon Blanc a Chardonnay jsou tři ušlechtilé bílé víno, které zajišťují vynikající srovnávací chuťový formát. Díky unikátním profilům patra, odlišným aromatem a výrazným rozdílům chuti se všechny tři z těchto vín dostanou dobře do formátu vedle sebe.
Červené výběry vína: Pinot Noir je nejlepším výběrem pro typicky lehčí červenou barvu s hedvábnými tříslovinami a čerstvými, působivými aromatickými látkami.
Merlot nebo Cabernet Sauvignon jsou také nejlepším výběrem středních až plnivých vín. Shiraz a Syrah nebo Zinfandel také dobře ukazují plnší vína s velkým množstvím ovoce.
Wrap Up
Na konci úspěšné komparativní degustace bude většina lidí schopna vybírat, která vína preferují, a mít pocit, proč se opírají o určitý profil vína.
Další informace
Zjistěte, které bílá vína fungují dobře pro srovnávací ochutnávku zde .
Potřebujete nějaké konkrétní kandidáty na červené víno pro vaši srovnávací degustaci? Zkontrolujte je zde .