Tento recept na židovské rugelach je vyroben ze smetanového těsta jako polský kołaczki , roszke nebo roski , také známý jako "malé rohy" a maďarské kifli. Někteří dělají rugelach se zakysaným těstovinovým těsto, ale dávám přednost tomuhle.
Rugelach jsou tradiční chanuka, ale v těchto dnech se jedí celoročně. Obvykle se rozšiřují o meruňkové marmelády a naplní se ořechy a rozinkami, ale rád bych použil sušené brusinky. Postupujte podle níže uvedeného pokynu a podívejte se na tento podrobný průvodce pro získání podrobnějších informací o rugelachu .
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 8 uncí (2 hole) nesolené máslo (změkčené)
- 1 (8-unce) smetanový sýr (změkčený)
- 2 šálky všestranné mouky
- 1/4 čajové lžičky soli
- Pro plnění:
- 2/3 šálku meruňky zachovává
- 1/2 šálku cukru smíchaného s 1 polévkovou lžící skořice
- 1 šálek vlašských ořechů (jemně nakrájený)
- 1/2 šálku sušených brusinek
- Pro topping:
- 1 lžíci cukru smíchaného s 1/8 lžičky mleté skořice
- 1 velká vajíčka na pokojovou teplotu (zbitá)
Jak to udělat
- Proveďte těsto: Ve velké misce nebo ve stojanu mix smíchejte společně 8 ¼ bodů másla s pokojovou teplotou a 8 gramů smetanového sýra s pokojovou teplotou. Přidejte 2 šálky všestranné mouky a 1/4 čajové lžičky soli najednou. Beat na nízké až do těsta dohromady. Těsto se rozdělí na 4 kuličky, zabalí do plastu a uchová se v chladničce po dobu nejméně 4 hodin.
- Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 stupňů. Teplá 2/3 šálku meruňky zachovává až do roztíratelnosti. V malé misce, šlehněte dohromady 1/2 šálku cukru s 1 polévkovou lžící skořice a odložte.
- Sestavte zvlhčovač: Na lehce mletém povrchu najednou vložíte míčku těsta do 9-palcového kruhu. Kartáč 1/4 teplého meruňka uchovává přes celý kruh a posypeme asi 2 lžíce jemně nasekaných vlašských ořechů, 1 polévkovou lžíci směsi skořice a cukru a 2 lžíce sušených brusinek.
- Pomocí řezačky pizzy nakrájejte každý kruh na 8 klínů. Každý klín přitiskněte z široké strany k bodu. Umístěte ho na pečícím plechu s pergamenem. Opakujte se zbývajícím těsto.
- V malém mísu, míchat spolu 1 lžíce cukru s 1/8 čajové lžičky mleté skořice. Kartáč se přelétá zbitým vejcem a posypeme směsí skořice a cukru.
- Pečte po dobu 25 minut ve středu trouby při 350 stupních, dokud nebude dobře zbarven. Okamžitě vyjměte z pečicí pánve do drticího stojanu, aby se před podáním zcela vychladl. Rugelach jsou typicky lepší den po jejich pečení. Dobře se skladují ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 týdnů a mohou být zmraženy.
Více odrůd Rugelach
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodík | 105 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |