Maďarské sladké kotouče jsou známé jako bukta . Když jsou naplněné džemem, jsou známé jako lekváros bukta . Bukta se nazývají buchty v češtině a polštině. Upravil jsem tento recept z "Helenových maďarských dědických receptů " Helen Szabo a Clara M. Czegeny. Recepty vyžadují kyselou smetanu, ale nahradil jsem čistý řecký jogurt, protože to bylo to, co jsem měl doma, a to fungovalo dobře. Těsto je snadné a skvělé práce s ním. Může být podávána bez plnění džemem, ale je dokonce lepší, když jsou plněné meruňkou nebo švestkovým lekvárem . Volitelnými výplněmi jsou mák, vlašský ořech a sladené sýry. Právě jsem udělala nějakou kořeněnou slivkovou džem a rozhodla se ji použít a fungovalo to jako kouzlo. Stejně jako u většiny receptů existují nekonečné variace a bukta se neliší. Helen Szabo používá těsto sladké kvasinky podobné těm, které mohou být použity pro skořicové rohlíky nebo housku bez rozinky.
Clara Czegeny říká, že slovo bukta pochází z výrazu "ki-bukni", což znamená "náhodně uniknout nebo spadnout", protože když rožky vycházejí z trouby, jsou vytaženy nebo vyhozeny z pekáče.
"Původně byl Buchteln českým sladkým jídlem," říká Czegeny. Postupně se však staly součástí rakousko-bavorsko-maďarské kuchyně. Jaké mimořádné zacházení by to znamenalo pro polední občerstvení, ještě trochu teplo z trouby!
Zde je větší fotografie maďarských džemů plných sladkých rolníků nebo Lekváros Bukta.
Co budete potřebovat
- Důkaz kvasnice:
- 2 pakety aktivního suchého droždí
- 1/2 šálku mléka (vlažná)
- 2 lžičky cukru
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
- Základní sladké těsto:
- 4-5 šálků všestranné mouky
- 4 velké vaječné žloutky
- 1 šálek čistého řeckého jogurtu (nebo zakysané smetany)
- 1 1/2 čajové lžičky vanilky
- 4 unce maso (nesolené, 1 hůl, změkčené)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku mléka (vlažná)
- 3 šálky zaseknuté (nebo plnění dle výběru)
- 2 unce maso (nesolené, roztavené)
- 1 velké vejce (zbité)
- Obloha: práškový cukr
- Vanilková pokrývka:
- 1/2 šálku krému
- 1/4 šálku mléka
- 1 vanilkový fazol (škrábaný)
- 1/2 šálku cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
Jak to udělat
- Prokazte kvasinky: V malé misce nebo skleněném odměrce, kombinujte kvasnice s 1/2 šálkem vlažného mléka a cukru. Posypeme moukou a promícháme vidličkou. Nechte doklad, dokud nebude bublinková.
- Pro přípravu těsta: Ve velké mísicí misce s dánským šlehačkem nebo dřevěnou lžící nebo stojanem s pádlovým nástavcem míchat mouku, žloutky, jogurt nebo zakysanou smetanu, vanilku a sůl. Přidejte 4 šálky mouky a promícháme. Těsto bude v tomto bodě drobivé. Přidejte kvasnicovou směs a zbývající 1/2 šálku mléka a promíchejte, dokud nebude dobře včleněna. Je-li to nutné, přidávejte až 1 další mouku, abyste dosáhli hladkého, ale lepivého těsta. Cesto pravděpodobně nečistí strany misky. Oškrábejte po stranách misky, zakryjte mastnou plastovou fólií a nechte stoupat, až se zdvojnásobí.
- Otočte těsto na lehce mletou plochu. Přitiskněte na tloušťku 1/2 palce. Použijte řezačku na řezání pizzy na řezání těsta na 2-palcové čtverečky o velikosti 2 palce (v případě potřeby můžete řezat větší čtverečky). Nechte odpočívat 10 minut, když připravíte pekáče. Linky dva (13x9-palcové) pánve s pergamenem (tento krok nepřeskočte) a pak pečený papír. Umístěte asi 1 polévkovou lžíci náplně na každý čtverečník těsta. Vyklopte a úplně uzavřete náplň. Umístěte vždy 25 válců se švu dolů do připravených pánví, kartáčování špiček a stran válců roztaveným máslem. Chcete, aby války byly poměrně blízké, aby spolu rostly.
- Zakryjte roličky mastěným plastu a nechte se zvednout, až se téměř zdvojnásobí. Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Kartáč vyvýšený válečky s rozbitým vejcem. Pečte 25-35 minut nebo do zlacení. Okamžitě vyjměte z trouby. Nechte odpočinout 5 minut a poté vyklopte na desku. Vyklopte zpět, pravou stranou nahoru a kartáčujte s jakýmkoli zbývajícím roztaveným máslem. Umístěte sladké kotouče na desku a okamžitě zaprášíme cukrovinkami. Pokud je to žádoucí, podávejte horké hotové vanilkové pudinkové omáčky (viz níže). Bukta dobře zmrazí.
- Chcete-li vyrobit vanilkovou pudinkovou omáčku: V malém hrnci přiveďte smetanou, mlékem, škrábaným vanilkovým fazolem a 1/2 šálkem cukru na vaření. Zmenšete teplo, přidávejte kukuřičný škrob a mlejte neustále, až se omáčka ztuhne, asi 5 minut. Podáváme teplé bukty.