Dobosh torte, také známý jako drum torte nebo dobos torta , je maďarský houskový dort složený ze sedmi vrstev naplněných bohatým čokoládovým máslem a zakončený karamelem.
To bylo vynalezeno a pojmenováno po maďarštině (někteří říkají, že byl rakouský) pečivo šéfkuchař Jozsef C. Dobos v roce 1884.
Strany koláče jsou obvykle rozmístěny s krémem a někdy potaženy mletými lískovými ořechy, kaštany, vlašskými ořechy nebo mandlemi a vyrobeny v kruhové nebo houbové pánvi. Dobos torte je na stejné úrovni s dalším elegantním vrstveným maďarským dezertem, kterým je Rigo Jancsi .
Co budete potřebovat
- Pro dort:
- 8 uncí při pokojové teplotě nesolené máslo
- 1 šálek cukru
- 4 velké vaječné teploty (lehce zbité)
- 1 1/2 šálky všestranné mouky
- 1 čajovou lžičku
- vanilka
- Pro plnění:
- 8 uncí polosladké čokolády (nakrájené)
- 2 unce neředěné čokolády (nakrájené)
- 1 libry při pokojové teplotě nesolené máslo
- 5 velkých vaječných bílků při pokojové teplotě
- 1 šálek cukru
- Pro karamelovou glazuru:
- 2/3 šálku cukru
- 1/3 šálku vody
Jak to udělat
Vytvořte dort
- Ohřejte troubu na 350 F. Ve velké mísy, krém 8 oz maslo a 1 šálek cukru, dokud světlo a načechraný. Beat ve čtyřech vejcích, jeden po druhém, pak mouka a vanilka až do hladké.
- Lehce pokryjte dno 7 kulatých pánví nebo pečte tolik vrstev současně, protože máte 9-palcové pánve na koláče a znovu je používejte k pečení zbytku těsta s přístrojem na vaření.
- Vážíme těsto a pamatujeme si, že odečteme váhu misky. Rozdělte toto číslo o 7 a to je, kolik gramů budete potřebovat pro každou nádobu, abyste vytvořili rovnoměrné vrstvy.
- Pečte po dobu 7 minut nebo dokud nejsou hrany velmi lehce hnědé. Nepřepínejte. Odstraňte z trouby, uvolněte vrstvu a okamžitě otočte na stojan na koláče. Pokračujte, dokud se nepoužívá veškeré těsto.
Proveďte plnění
- Rozbijte obě čokolády v mikrovlnné troubě a nechte je vychladnout. Ve velké misce porazíte 1 lžičku másla na nízké 2 minuty, pak na médium po dobu 3 minut a nakonec na vysoké 5 minut.
- Umístěte 5 vaječných bílků a 1 šálek cukru do dvojitého kotle na střední teplotu. Jemně protřepejte na 120 ° F. Přeneste do mísící misky a nabobtněte nahoře, až se vytvoří tuhé vrcholy.
- Smažte roztavenou a ochlazenou čokoládu do másla a pak složte vejce, dokud nebudou všechny stopy bílé. Chladnička, dokud nebude připravena k použití.
Vytvořte karamelovou glazuru
- Umístěte 1 vrstvu koláče na stojan na koláče, který je umístěn na pánvi, aby zachytil kapky. Smíchejte 2/3 šálku cukru a 1/3 šálku vody v malé těžké hrnce.
- Bez míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí, nepřijde k varu a začne ztmavovat barvu. Otáčejte pánví, pokračujte v vaření, dokud se karamel nestane zlatavě hnědým.
- Okamžitě nasypte karamel nad vrstvu dortu. S máslovým nožem rychle ukažte glazuru předtím, než se zpevní na 16 rovných klínů, aniž by se protáhla.
Sestavte Torte
- Umístěte 1 vrstvu koláče na servírovací desku nebo v 9palcové misce s pružinou pro použití jako vodítko a rozložte na 1/8 palce plnění.
- Opakujte se zbývajícími vrstvami a částmi plnění a dokončete vrstvu prosklenou vrstvou nahoře.
- Použijte zbytek náplně k pokrytí stran koláče. V případě potřeby posypte vhodnými maticemi. Chladnička.
- Chcete-li sloužit, řez podél čáry označené v karamelové glazuře.
Dva typy karamelu
Tam jsou stovky receptů na maďarské Dobosh torte venku. Tam je špatná napodobenina určitý katalog potravin a jiné, které byly přivlastněny z maďarské nebo rakouské kuchyně, ale nejsou autentické. V tomto tradičním receptu je karamel vyroben z vody.
Existují dva různé druhy základního karamelu - mokrý karamel, kde se cukr roztaví vodou (jako v tomto případě) a vařený nebo suchý karamel, kde se cukr vaří sám, dokud neztvrdne a nehasne. Tento tradiční recept na pečivo Dobosh používá mokrý karamel.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 580 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 26 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 92 mg |
| Sodík | 147 mg |
| Sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |