Možná vás překvapí, že většina komerční skořice je skutečně cassia nebo kombinace skořice a kasie. Tato praxe je povolená bez omezení od většiny zemí, včetně Spojených států. Takže kasie není nutně jiná jména pro skořici, je to zcela jiné koření, ačkoli jsou příbuzné. Rodina z Barmy, cassia je botanicky známá jako Cinnamomum aromaticum nebo Cinnamomum cassia.
Je členem stejné rodiny jako pravá skořice, ale má silnější chuť, takže vyžaduje méně objemu.
Cassia v receptech
Cassia je obvykle lepší volbou pro slané pokrmy než pro sladkosti. Zatímco skořice je nejlepší pro druhou. Sušené cassia pupeny připomínající hřebíček se na východě používají na lahůdky, kari, bonbóny a pikantní masové pokrmy. Drobné žluté květy cassia mají mírnou skořicovou chuť a jsou prodávány konzervované v slazené solanky a používají se k parfému sladkostí, ovoce, čajů a vín. Listy Cassia mohou být také používány jako ochucovadla stejným způsobem jako bobkový list.
Jak zjistit rozdíl mezi skořicí a Cassia
Skutečné skořicové tyčinky nebo brky se natočí teleskopicky, to je v perfektním kruhu. Ale cassia tyčinky se nakloní dovnitř z obou stran a vypadají jako svitek. Malé kousky květu skořice nebo kasie se nazývají quillings. Při uzemnění je obtížné rozlišovat mezi oběma.
Ale rozdíl je v barvě a zápachu každého koření. Skořice je teplejší v tónu a opálená barva se sladkou chutí. Cassia má více barvy načervenalé hnědé barvy a má více textura, která má silnější a ještě hořší chuť. Dalším důvodem, proč je důležité rozlišovat mezi skořicí Ceylon a skořicí Cassia, je kvůli přítomnosti kumarinu.
Kumarin je toxin, který by mohl poškodit vaše játra, jestliže se jíst pravidelně. Coumarin je také potenciálně karcinogenní. Cassia skořice má velmi vysoké množství kumarinu. Ceylon nemá žádný nebo málo kumarinu. Abyste se tomuto toxinu vyhnuli, jdi s ceylonovou skořicí.
Jak najít čistou skořici
Pravá nebo čistá skořice, která se nejčastěji nazývá ceylonová skořice, pochází z rostliny Cinnamomum zeylanicum. Ti, kteří hledají zdraví přínosy skořice, by měli hledat čistou verzi, protože kasie nemá stejné antioxidační vlastnosti jako ceylonová skořice. Ceylonovou skořici můžete najít online nebo ve zdravotnických obchodech, jako je celý trh potravin. Nicméně cena ceylonové skořice je výrazně vyšší než Cassia skořice. Očekávejte, že budete platit až 3 až 4 násobky nákladů Cassie pro ceylonovou skořici.
Více o skořici a Cassii:
• Výběr, skladování a využití skořice a Cassia
• Skořice a zdraví
• Historie skořice
• Cinnamon Lore
• Skořicové recepty