Co děláte s pečenou vepřovou pečenou ? Proveďte vepřový hrnkový koláč. Aspoň to bylo to, co jsem předtím nedávno. Já jsem jedl pečené jako pečeně (byl ochucený bylinkami a česnekem) několikrát. Udělal jsem sendvič a udělal míchání a chtěl bych něco jiného, abych to vyléčil. Protože jsem neměl žádné vepřové maso, udělal jsem něco, co zřídkakdy dělám, a koupím nějaké kostky Goya vepřového bujónu (našel jsem je v sekci hispánské potraviny u mého supermarketu). Cítil jsem trochu líný, naplánoval jsem, že bych si smažil koláčky s zmrzlými těstovinami, ale zjistil jsem, že jsem byl venku, takže jsem udělal kuchařskou krustku Cook's Illustrated .
Co budete potřebovat
- Pro pečivo:
- 1 šálek víceúčelové mouky (nebělené)
- 2 lžičky. cukr
- 1/4 hromadění lžíce. sůl
- 5 lžící. máslo (za studena nesolené, nakrájené na řezy 1/4 palce)
- 3 polévkové lžíce. zeleniny
- zkrácení (studená, rozřezaná na 4 kusy)
- 2 polévková lžíce. vodka (studená, viz poznámka)
- 2 polévková lžíce. voda (studená)
- Pro plnění:
- 4 polévková lžíce. máslo (oddělené)
- 1/4 cibule (žlutá, nakrájená na 1/2-palcové kusy, 1/4 šálku)
- 1 rebrový celer (nakrájený na 1/4 palce, 1/4 šálku)
- 1 mrkev (oloupané a nakrájené na 1/4 palce, 1/4 šálku)
- Smažte sušené oregano
- Štipka sušeného tymiánu
- 1 strouhaný česnek (jemně nakrájený)
- 2 kousky vepřového bujónu (značka Goya)
- 2 polévková lžíce. všestranná mouka
- Volitelné: 1 polévková lžíce. suché bílé víno (nebo vermut)
- 1/2 libry vařené vepřové maso (nakrájené na 1/2-palcové kostky)
- 1/2 hrnčička (lze zmrazit, nakrájet na polovinu)
- Sůl a černý pepř podle chuti
Jak to udělat
Pečivo:
1. Smíchejte 3/4 šálku mouky, soli a cukru do kuchyňského robotu, dokud nebudete smíchány.
2. Přidejte zkrácení a máslo a pak zpracujte, dokud se těsto nezačne shromažďovat v nerovných místech, asi 15 sekund (těsto bude připomínat tvaroh z tvarohu a nemělo by být žádná nepovlečená mouka).
3. Skleněnou misku s gumovou stěrkou přerozdělujte rovnoměrně kolem misky a přidejte zbytek mouky. Pulzujte 6 krát rychle.
Vložte do misky.
4. Posypte vodku a vodu přes směs a složte spolu s gumovou stěrkou a zatlačte na těsto, dokud se nepohne. Poznámka: Bude to mnohem vlhčí než standardní krust.
5. Těsto vytvarujte do koule, umístěte na plastový obal a vyrovnejte. Pevně uzavřete a uchovávejte v chladu po dobu nejméně 45 minut.
Plnicí:
6. Ohřejte troubu na 375 F.
7. Ohřívací omítku zahřejte na středně nízké teplotě. Pak přidejte 2 polévkové lžíce másla a víření se roztaví.
8. Přidejte cibuli, celer, mrkev a byliny; lehce posypeme solí; a vařte, míchání občas, po dobu 10 minut, dokud zelenina není voňavá. Míchat česnek a vařit 1 minut déle. Scoop zeleniny do misky.
9. Zahřejte 1 1/2 šálku vody v mikrovlnné troubě na 1 minutu. Úplně rozpusťte kostičky ve vodě.
10. Roztajte 2 lžíce másla v omáčce na nízké teplotě. Šlehajte moukou a vařte a pevně ho protřepejte na 4 minuty.
11. Zvyšte teplo na médium a šlehněte v bujónu. Pokračujte v šlehání, dokud se omáčka neobjeví a je poměrně hustá (džusy uvolněné z ostatních ingrediencí se při vaření vytíží). Mícháme víno a sůl a pepř podle chuti. Míchat vařenou zeleninu, hrášek a vepřové maso. Lžící do dvou velkých misek nebo ramekinů nebo pekáčů.
12. Vyvlékněte kůrovku. Budete muset použít svůj vlastní úsudek v závislosti na vaší nádobě na pečení, ale pečivo by mělo mít tloušťku přesahující 1/8 palce.
13. Krycí nádobu / misky s pečivem, propíchnout nůžem a odvětrávat a pečeme asi 40 minut, dokud není kůra opečená.
* Poznámka: Voda se spojuje s bílkovinami v mouce a může způsobit, že krupice bude pečlivá, pokud použijete příliš mnoho vody. Alkohol se neslučuje s bílkovinami, takže je můžete použít k výrobě těsta, který je zároveň tenší a snáze pracovat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1982 |
| Celkový tuk | 125 g |
| Nasycený tuk | 56 g |
| Nenasycený tuk | 48 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sodík | 1,937 mg |
| Sacharidy | 99 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 105 g |