Co je Farro?
Farro , ctihodný příbuzný pšenice (někteří říkají, že to byl předchůdce všech ostatních odrůd pšenice, nebo "matka všech pšenice"), byl základem každodenní stravy ve starověkém Římě, stejně jako pro většina Středomoří a Středního východu, po tisíce let. Také se do značné míry podílela v poměrech římských legií. Dnes je stále populární v Toskánsku a roste v popularitě po celém světě, protože mnoho lidí se začíná soustředit na přínosy celozrnných přínosů pro zdraví u vysoce zpracovaných sacharidů.
Má vydatnou, žvýkatou texturu a oříškovou chuť a je to velmi zdravé celozrnné vlákno s vysokým obsahem vlákniny, železa a bílkovin. Funguje dobře v salátech, polévkách, rizotech (aka "farrottos"), ve snídani, ve formě zeleninových nádivků a v pilafách. Je to trochu obtížné překládat " farro " do angličtiny, protože toto italské jméno se používá k popisu tří různých zrnek, které mají odlišné názvy v jiných jazycích: špalda, emmer a einkorn.
To může být poněkud zaměnitelné s ječmenem, hnědou rýží a pšenice bobule při vaření, ačkoli doba vaření, technika, textury a chuť se liší. Celozrnné farro (nebo " farro integrale ") musí být namočené přes noc před použitím ve vaření, zatímco odrůda semiperlato a odrůda prodávaná Bobovým červeným mlýnem nejsou, jelikož byla odstraněna některá vrstva vnějších otrub. aby bylo možné rychleji vařit.
Nákup a příprava Farro
Farro je rozdělen na 3 stupně.
Nejlépe má zrna o délce 6-8 mm (1/4 až 1/3 palce), druhá má zrna o délce 3-5 mm (1/8 až 1/4 palce) a třetí se skládá z rozbitých zrn během zpracování. Pokud používáte recept, který sledujete volání na popraskané farro, je lepší nakupovat celé zrno farro a sám ho roztrhnete pomocí elektrického koření, kávy, mixéru nebo kuchyňského robotu, abyste se vyhnuli nákupu popraskaných zrnek smíchaných s prachem nebo kameny .
Skladujte jako jiné zrno v uzavřeném obalu na chladném, suchém místě.
Připravit celozrnné faro (ne semiperlato nebo perlato): Umyjte to dobře a vyčistěte nečistoty, jako jsou kousky plísní, oblázky nebo špatné zrno, a namočte je po dobu nejméně 8 hodin. Můžete jej uložit, namočit ve vodě, v lednici na několik dní. Poté se může použít přímo v polévce nebo naplněné, pokryté, po dobu 30 až 45 minut, dokud nedosáhne pevné, žvýkací, al dente struktury. Jedna věc, kterou byste měli mít na paměti, je, že farro bude i nadále absorbovat tekutinu a změkčovat, jakmile je hotovo, a tak byste ji měli po vaření nechat chvíli sedět.
Pro semiperlato a perlato farro můžete přeskočit přes noc namáčení a následně je rozmrazit, pokryté, asi 15 až 30 minut, v poměru 1: 3 farru k vodě. Vypusťte přebytečnou vodu na konci vaření.
Některé recepty Farro
- Minestrone Polévka s Farro
- Farro a Kale Risotto s pečenými rajčaty
- Farro salát s pistácií, rukolou a ředkvičkou
- Kukuřice plněné s Farro, kozí sýr a vlašské ořechy
- Farro a pine Nut Tabbouleh
- Farro salát s hráškem, chřest a feta
- Houba a Farro Pie