O Black-Eyed Peas a typické Hoppin 'John Recipe
Black-eyed hrách, druh cowpea , je myšlenka k pocházel z severní Afriky, kde oni byli jíte po celá staletí. Hrádek mohl být zaveden do Indie již před 3000 lety. Byly také základem řecké a římské diety. Jedná se o luštěniny, bledý krémově zbarvený fazol s černým bodem. Purpurové trupové hrách jsou další variantou. Fialový truhlový hrášek je světle zelený s růžovým bodem.
Černý oči byly pravděpodobně představeny do nového světa španělskými průzkumníky a africkými otroky a staly se oblíbeným jídlem, zejména v jižních USA. Mohou být nalezeny sušené, čerstvé, konzervované a zmrazené. Chuťovitý hrách se používá k výrobě všech druhů jídel, včetně polévek, salátů a kastrolů. Mohou být rovněž osušeny nebo vyklíčeny.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření černookého hrášku je pokrm nazvaný "Hoppin 'John", tradiční afroamerické pokrmy podávané na Nový rok za hodně štěstí. Hrach v misce je myšlenka symbolizovat mince, zatímco vepřové maso znamená prosperitu. Podáváme zelenou - za papírové peníze - a kukuřičný chléb - za zlato - je to jídlo naděje pro příští rok.
Existuje téměř tolik teorií o tom, jak Hoppin 'John dostal své jméno, protože existují způsoby vaření pokrmu. Jeden příběh přiřazuje jméno k zvyku, že vyzývá hosty, aby snědli, "Hop in, John." Dalším názorem je to, že pochází ze starého rituálu na Nový rok, ve kterém děti domu jednou vyskočily kolem stolu před jídlem.
Ať už byl jakýkoli původ, byl pro mnohé v jižním Jihu základem a zůstává dnes důležitým místem.
Následující je typický recept na Hoppin 'John upravený z Kwanzaa, afro-americká oslava kultury a vaření, Eric V. Copage.
Pokud jste na výzvu, můžete zkusit přidání rýže k černé oči hrách směs.
Pokud tomu tak není, můžete udělat podle receptury, "podvádět" a vařit rýži samostatně, pak kombinovat dva v době porce.
Miska je docela všestranná. Použijte šunku nebo plátky kořeněné uzené klobásy v misce místo objemové klobásy.
Základní Hoppin 'John
- 1 libra sušeného černookého hrášku
- 1 libra vepřové klobásy, mírné nebo horké
- 1 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1 šálek nakrájená paprika , červená, zelená nebo kombinace, volitelně
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 litry vody
- 1 lžíce rozdrcených vloček červeného pepře
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- 1 1/2 čajové lžičky kosherové soli , dělené
- 4 šálky kuřecího masa , zeleninového vývaru nebo hovězího masa , nízký obsah sodíku, domácí nebo zakoupené
- 2 lžíce másla
- 3 šálky dlouhozrnné bílé rýže
- Sušený černooký hrášek vložte do velkého kastrolu nebo do holandské trouby; zakryjte vodou a umístěte panvu na vysokou teplotu. Přineste hrášek a vodu do varu a pokračujte v vaření po dobu 1 minuty. Vyjměte panvu z ohřívače, krytu a nechte stát 1 hodinu. Můžete také namočit hrášek přes noc s dostatečným množstvím studené vody, aby zakryly 3 palce.
- Vypusťte hrášek a odložte.
- V pětileté holandské troubě nebo v zásobní vložce na středním ohni pečeme klobásu, cibuli, papriku a česnek asi 10 minut a za míchání rozdrtíme klobásu. Vylijte přebytečný tuk.
- Přidejte vyčerpaný hrášek, 2 litry vody a červené a černé mleté papriky. Přiveďte k varu, snižte teplo na nízkou teplotu a zahřměte, zakryjte, dokud nebude hrach jemný, nebo asi 1 1/4 hodiny. Mícháme 1/2 čajové lžičky soli. Ochutnejte a upravte koření.
- Mezitím ve středním kastrolu nad vysokým ohřátím přiveďte vývar, máslo a zbývající 1 lžičku kosherové soli na vaření. Přidejte rýži, snižte teplo na středně nízký a poklepejte, zakryjte, dokud není rýže jemná a tekutina se absorbuje, nebo asi 20 minut. Alternativně můžete vařit rýži v rýžovém vařiči.
- Rýžovou rýžovou omáčku s vidličkou a přeneste do servírovací misky.
- Nalijte hrášek přes rýži, dobře promíchejte a okamžitě podávejte čerstvě upečený kukuřičný chléb.
Recepty používající Black-Eyed Peas
Základní Crock Pot Black Eyed Peas
Pikantní jižní Black-Eyed Peas
Čerstvé černé oči hrachu se slaninou a rajčaty, pomalý vařič
Black-Eyed Peas s vepřovým masem
Black-Eyed Peas a Zelená polévka