Collard greens se vztahují ke zelí a kale a používají se v mnoha kuchyní, včetně portugalských, afrických, jižních USA a Brazílie.
Southern greyards jsou typicky vařené s některým uzeným vepřovým masem. Tento recept vyžaduje rozsáhlou šunku nebo dvě malé kotníky, ale může být nahrazena masová šunka, 6 až 8 proužků slaniny nebo asi 1/4 libra slaného vepřového masa. Alternativně se uzené krůtí nohy nebo křídla často používají k sezóně jižních zelených. Neváhejte přidat 1/2 šálku zbylé nakrájené vařené šunky na zelenou zeleninu, pokud ji máte.
Stejně jako mnoho jiných druhů zelených se písek a písek mohou lpět na listí. Je důležité umýt zeleniny důkladně. Není nic horšího než křiklavé zelené! Dokonce i když se zelená tvrdí, že je "umyta", dejte jim další opláchnutí, abyste si byli jisti, že jsou nečistotami.
Stonky zelených kolotočů jsou často vyřazeny, ale mohou být nakrájené spolu s listy. Nebo nakrájené stonky a zmrazit je k použití v zásobách nebo omáčky .
Jižní zeleniny jsou tradičně podávány s některými z tekutin na vaření, nebo "pot likker". Čerstvě upečené kukuřičné nebo kukuřičné muffiny jsou zásadní pro vyčerpání lahodných šťáv a omáčka z pepřového octa je často nadávkovaná přes zeleninu (viz níže). Přidejte čerstvé rajčata na plátky podél zeleně na lahodnou oběd nebo večeři.
Co budete potřebovat
- 2 liber zelených koláčů
- 1 uzená šunka (velká nebo dvě malé kotníky)
- 1 střední cibule
- 1 lžička drcených červených pepřových vloček
- 2 lžičky kosher soli (nebo na chuť)
- Černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Naplňte umyvadlo nebo velkou nádobu nebo misku vodou. Přidejte zelené listy a přitiskněte je. Vypusťte a opakujte ještě několikrát, nebo dokud necítíte na spodní části dřezu nebo pánve nějaký písek.
- Řezte stonky z listů. Vyhoďte stonky nebo je nakrájejte, pokud plánujete vařit spolu s listy. Stonky mohou být zmrazeny a použity i pro skladování . Nakládejte listy a zrolujte je jako doutník. Nakrájejte je do pásů 1/2 palce.
- Umístěte zeleninu do velkého zásobníku nebo do holandské trouby.
- Opláchněte hřebenovou šunku a vysušte; přidejte do hrnce zelenou.
- Oloupeme cibulí a nakrájíme je nebo nakrájíme. Přidejte do hrnce spolu s drceným červeným pepřem a 2 lžičky soli.
- Přidejte do nádoby dostatek vody, abyste zakryli zelenou zeleninu a vařte asi 1 hodinu, nebo dokud jsou zelení velmi jemné. Ochutnejte a upravte koření se solí a pepřem podle potřeby.
Tipy
Sudová pepřová omáčka: Sterilizujte nádobu a víčko s objemem 16 uncí. Naplňte nádobu malými papričkami, jako je serrano nebo kajen. Přineste 1 kávu destilovaného bílého octa a 1/2 šálku jablečného octa k varu s 1/4 čajové lžičky soli. Nalijte horký ocet přes papriky. Uzavřete nádobu a uchovávejte na chladném, tmavém místě po dobu jednoho až dvou týdnů. Chladnička po otevření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 68 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 854 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 5 g |