Zeleninový materiál (nebo vývar) je opravdu velmi jednoduchý, a je skvělé mít po ruce polévky nebo dušená masa. Vývar také činí vynikající vařící kapalinu pro rýži nebo rizoto, grity, polenta, ječmen, čočku nebo quinoa. A zeleninový vývar je nutností pro vegetariánské pokrmy.
Jedním z hlavních výhod výroby vaší vlastní zeleniny je to, že můžete udělat bez soli nebo s velmi málo soli. A neexistují absolutně žádné konzervační látky, na které by se nemuseli starat. Opláchněte nebo vyčistěte zeleninu, ale není třeba je oloupat. Peeling přidá další barvu a chuť.
Pórek, pařák, třtina, fenyklový žvýk, brambor, římské listy salátu nebo lžíce rajčatové pasty jsou další možnosti zeleniny. Použijte téměř libovolnou zeleninu, kterou chcete chuť ochutnat. Držte v mrazáku tašku na zeleninu, bylinky a zeleninu. Když je plná, udělejte vývar!
Co budete potřebovat
- 1 až 2 polévkové lžíce
- olivový olej (dostatečný k pokrytí dna pánve)
- 2 cibule středního (neplodná, čtvrtá)
- 4 až 6 zelených cibulí (nasekané)
- 3 mrkve (nakrájíme na 1/2 palce)
- 8 žeber celeru (nakrájíme na 1/2 palce)
- 6 až 8 stroužků česneku (neplněné, poloviční)
- 8 uncí houby (vyčištěné a poloviční nebo nakrájené na plátky)
- 1 velká rajčata (stopka odstraněna, nasekaná)
- 6 až 8 větviček petrželky
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajové lžičky černé pepře
- 3 litry vody
- Volitelný:
- košerová sůl (podle chuti)
Jak to udělat
- V zásobní nebo velké holandské troubě nebo konvici zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek a houby. Vařte a mícháme často, dokud se zelenina nezobrazí. Browning dává bujónu hloubku chuti.
- Přidejte zelenou cibuli, nakrájenou rajčátko, petržel, bobkový list a pepř. Celkově nalijte studenou vodu. Voda by měla být asi 1 až 2 centimetry nad zeleninou, takže je třeba přidat více, pokud je to nutné.
- Přiveďte skladovou směs do varu. Snižte teplo na nízkou nebo střední až nízkou teplotu, abyste udrželi vařič. Nasypte na 1 1/2 hodiny, nebo dokud nebudete chutnat.
- Odstraňte zeleninu do misky a přetáhněte kapaliny přes jemné síto nebo bílé mléko, pak vložte do filtru a stiskněte, abyste získali co nejvíce tekutiny. V tomto okamžiku, pokud chcete, aby váš vývar byl soustředěný, vložte napjatý materiál zpět do hrnce a vařte nebo vaříte, abyste snížili další množství.
- Přidejte sůl, podle potřeby.
- Nalijte zásobu do mrazicích nádob. Chraňte 3 až 4 dny nebo nechte ochladit a zmrazte až 3 měsíce.
- Pokud zmrazíte skvrnu, nechte nejméně 1 palcový strop, zejména pokud používáte skleněné nádoby s velkým ústa. Přidejte další 1/2-palcový nebo více, použijete-li pletené úzké horní sklenice. Kapaliny se roztahují, protože zmrznou, takže skleněné nádoby mohou prasknout nebo se zlomit, pokud není dostatek prostoru. Jistota je jistota!
Některé recepty používající zeleninový vývar nebo zásoby
Kokosová curry Butternut Squashová polévka
Podzimní klobása se sýrem s Butternut Squash
Krémová houbová polévka s klobásou Cheddar a Andouille
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 100 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 190 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 3 g |