01 ze 14
Společné pánve používané pro vaření
Hrnce, holandské pece, omáčky, krepové pánve, pánve, sklepy ... Na co jsou všichni? Zde jsou některé fotografie a popisy, které vám pomohou rozhodnout, které z nich chcete použít.
02 z 14
Pánev
Diana Rattray Hrnce přicházejí v mnoha tvarech a velikostech. Mají vertikální strany a používají se k vaření a varu. Větší hrnce mohou mít standardní dlouhou rukojeť a na straně postranní pomocnou rukojeť "helper handle", zatímco velké omáčky mají na každé straně smyčkovou rukojeť pro zvedání.
03 ze 14
Saucier
Diana Rattray Omáčka je ideální mísa na výrobu omáček. Široké dno umožňuje rychlejší snižování a zaoblené strany jsou vynikající pro míchání a míchání.
04 ze 14
Dvojitý kotel
Diana Rattray Dvojitý kotel se skládá ze dvou pánví s rukojetí, vnější pánve, která drží vodu, a vnitřní pán, která drží potravu, která má být vařena. Vnitřní panva zapadá do vnější pánve, ale nesmí se dotýkat vařící nebo vroucí vody.
Metoda vroucí vody poskytuje určitou izolaci z přímého tepla, což je ideální pro jemné omáčky, čokoládu nebo jiné aplikace vyžadující jemnější způsob vytápění.
05 z 14
Fry Pan nebo Skillet
Diana Rattray Panenka, známá také jako pánvička, má širokou plochu ohřevu a mělké, šikmé strany.
06 z 14
Pekáč nebo pekáč
Diana Rattray Pečící nádobí přicházejí ve všech tvarech a velikostech, některé s kryty a některé bez. Jedná se o typickou kastrolovou misku.
Talíře na pečení se používají k přípravě hlavních jídel a miskovitých nádob a mnoha dezertů.
Pokud nemáte nádobu na pečení nebo správnou velikost pekáče pro recept, můžete použít pekáč nebo pečicí troubu, která je bezpečná pro nizozemskou troubu nebo saute.
Mohlo by se Vám také líbit
07 z 14
Pomalé sporáky
Diana Rattray Pomalé sporáky jsou užitečné a pohodlné. Pomalý sporák je vynikající volbou pro pomalé braising a mohou být použity pro mnoho dalších pokrmů.
Pomalé sporáky obvykle vaří při teplotách od 200 ° F do 300 ° F a přicházejí v různých velikostech. Některé jsou víceúčelové s mnohem širším teplotním rozsahem. Mnohé z nich mají vestavěné časovače a nastavení "udržovat teplo".
Viz též:
08 z 14
Holandská trouba
Diana Rattray Holandské trouby jsou většinou vyrobeny z litiny a používají se při mnoha úkolech pečení na varné desce av troubě a některé jsou určeny speciálně pro táborák.
Holandské pece jsou zvláště vhodné pro dlouhé pomalé vaření, jako je chléb nebo pražení masa, polévky a džusy a kastroly, ale mohou vařit téměř vše, co lze vařit v konvenční troubě.
Holandské pece pro kempování jsou vyrobeny s nohama a většinou kufříkem. Horní část je mírně konkávní, takže uhlí z ohně může být umístěn pod a nad holandskou troubou.
Některé recepty na holandské pece
09 z 14
Pekáče na pečení, čtvercové a obdélníkové
Diana Rattray Pekáče mohou být použity pro různé sladké nebo slané pečené pokrmy. Od lasagny a pečiva až po dláždění, sušenky a koláče.
Zobrazují se 9palcové a 8palcové čtvercové pánve a 9x13palcová obdélníková miska.
10 z 14
Pekáče na pečení a želé
Diana Rattray Válečková rolázová nádoba je obal z plechu s hloubkou 1 palce. Oni jsou obecně buď 15 1/2 x 10 ½ palce nebo 18 x 12 palců. 18 x 12 se nazývá také polopásová miska.
Panvice se používá k výrobě houbových koláčů používaných pro želéčky a je také vynikající pro pečení cukrovinek, pečení zeleniny, pečení kuřecích křidélek a jiných potravin, které potřebují velký, mělký obroušený plech. Nastavte koláč nebo kastról na želérovou rolovací misku, abyste zachytili úniky.
Velký želérový rolovací pánus je ideální pro držení stojanu na vaření masových kuliček , nebo pro linku s fólií pro pečení slaniny .
Recepty
Dýňová dortová role se smetanou
11 z 14
Sauté Pans
Diana Rattray Soté panenka je mělká mísa podobná pánvi, ale místo šikmých stran nádoby má rovné strany. Rovné strany poskytují větší prostor pro vaření a podobně velkou panenku, což je vynikající volbou pro vypalování, sautéeing a snižování pánví a omáček.
Suté pánvi lze použít pro všechny receptury vyžadující panenku. Přicházejí v široké škále velikostí a často se prodávají podle kapacity (4-qt, 3-qt atd.) I obvodu.
12 z 14
Kuchyňské desky a pánve
Diana Rattray Plechové desky a pánve jsou dodávány v různých velikostech, od hluboké nádoby až po standardní 9 palců. Desky ze skleněných kol se říká, že jsou lepší pro rovnoměrné zbarvení.
Pro dolní kůru ve standardní velikosti pánve nebo desce, vyhoďte těsto ven, až je asi 12 palců v průměru, nebo asi 3 palce větší než je průměr pečicí desky.
Jakmile se těsto ovíje, lehce jej složte na polovinu nebo na čtvrtinu. Položte ho na koláče a rozložte. Zatlačte do desky, aniž byste se protáhli, a nechte převýšení alespoň 1 palce. Ořízněte přebytečné nerovné hrany. Pro jednokrký koláč, flétnu nebo ozdobte hrany, pak vyplňte a pokračujte v receptu.
Pro dva koláčový koláč přidejte náplň do spodní kůry. Zakryjte horní pečivo. Sklopte horní hranu pečiva pod okraj spodní kůry, pak utěsněte a vyfrézujte nebo ozdobte okraj. Odřízněte větrací otvory, aby mohla uniknout pára. Pečte podle pokynů receptu.
13 z 14
Litinové sklepy a pánve
Diana Rattray Litinové sklepy a pánve jsou vynikající pánve kvůli jejich schopnost provádět teplo, ale některé potraviny je třeba se vyhnout. Protože železa je "reaktivním" kovem, mohou se změnit příchutě a dokonce barvy kyselých potravin, jako jsou rajčata a ocot nebo omáčky na bázi vína.
Starší, dobře ochucené pánve budou o něco méně reaktivní než novější pánve.
Použijte litinu pro pečení a pečení, pečení kukuřičného chleba a dalších chlebů. Jsou také ideální pro dlouhotrvající dušené maso. Smaltovaná litina může být použita s kyselějšími nádobami.
Viz též
Koření, pečování a používání litinového nádobí
Recepty
Skleněné kandované sladké brambory s jablečným jablečným glazurou
14 z 14
Zásobník
Diana Rattray Zásobník je ideální mísa pro výrobu vývaru nebo vývaru, nebo polévku polévku nebo guláš ve velkém množství. Je to také vynikající volba pro vaření humra nebo jiných měkkýšů.
Zásobníky mohou být vyrobeny z nerezové oceli, hliníku nebo jiných kovů. Některé pánve mohou mít dna z vrstev kovů. Používáte-li indukční varnou desku nebo rozsah, zkontrolujte, zda panva bude pracovat na indukci.
Recepty