Tento křupavý žitný chléb získává extra chuť z piva a je zvláště chutný, pokud používáte kmínové semínko. Pokud se nemusíte zabývat kmínovými semeny, můžete je vynechat.
Chléb je chomáč, který se připravuje bez ručního hnětení a vše, co potřebujete, je den, aby drožka mohla dělat svou věc. To dělá úžasné šunky a sýry a corned hovězí sendviče.
Co budete potřebovat
- 3 šálky všestranné mouky, 15 uncí ( metoda ponoření a zametání ) *
- 1 šálek mouky z žita, 5 uncí
- 1 šálek vody, 8 uncí, pokojová teplota
- 1 šálek piva, 8 uncí, pokojová teplota
- 1 3/4 čajových lžiček soli
- 1/2 čajové lžičky instantního droždí
- 1 polévková lžíce kmín, volitelně
Jak to udělat
- Veškeré ingredience vložíte do velké mísy a mícháme s dřevěnou lžící nebo mícháme ručně, dokud se nevytvoří těsto. Bude měkké a chlupaté. Miska pevně zakryjte plastovým obalem a nechte jej stát při pokojové teplotě po dobu 12 až 18 hodin.
- Mletý kus pergamenového papíru ** a ruce. Těsto z misky vyškrábejte na moučený pergamenový papír. S lehce mletými rukama složte těsto na sebe asi čtyřikrát, abyste vytvořili napjatý, kulatý nebo oválný bochník. Umístěte těsto ve středu perleťového papíru, švu směrem dolů. Posypte ho moukou a položte na bochník lehký kuchyňský ručník. Nechejte se zvednout ještě dalších 2 hodin.
- Umístěte stojan trouby ve středu trouby. Umístěte do trouby těžkou holandskou troubu *** - asi 4 až 6 litrů. Pokud jste si jisti, že je knoflík bezpečný pro troubu až do 500 ° F nebo pokud jste knoflík odstranili, vložte víko. Předehřejte troubu na 500 ° F
- Pečlivě vyjměte horkou holandskou troubu z trouby a umístěte ji na kovový stojan. Snížení teploty trouby na 425 ° F. (Většina holandských poklice je bezpečná až do 425 ° F, ale pokud si nejste jisti, podívejte se na webové stránky výrobce.) Zvedněte konce pergamenového papíru, snižte těsto, pergamenový papír a všechny, do horké holandské trouby. Umístěte víčko na nádobu a vložte ji zpět do trouby. Případně, pokud používáte nizozemskou troubu s povlakem ze smaltované ocelové smetany, můžete těsto převracet do nezředěného horkého hrnce a nechat švu nahoru. To dělá pěknou strukturu na vrcholu. Vyhodnoťte bochník, pokud chcete.
- Pečeme 30 minut s víkem. Odstraňte víko a pečte asi o 20 minut déle. Chléb bude nahoře zlatavě hnědý a měl by se zaregistrovat nejméně 200 ° F na teploměru, který byl vložen do středu.
- Chléb vyjměte a položte na stojan, aby se před krájením ochladil.
* Vždy vážím přísady, ale pokud to není možné, pokuste se měřit mouku, pivo a vodu co nejpřesněji. Těsto by mělo být poměrně měkké a poněkud zdrcené, na rozdíl od typického hladkého kvasnicového těsta.
** Doporučuji pergamenový papír pro všechny druhy pečení, ale pokud ho nemáte, můžete tento chléb ještě vyrobit. Velkoryse mouka hladká bavlna kuchyňská utěrka (ne froté, bude se držet).
Položte těsto na ručník směrem dolů, moukujte nahoře a zakryjte konce stejné ručníku nebo zakryjte jinou ručník. Po dvouhodinovém vzestupu ji převeďte do horké holandské trouby, švu nahoru.
*** Použil jsem nizozemskou troubu s povlakem ze smaltované ocelové litiny, ale také by mohly fungovat velká hrnce nebo pekáč s víčkem s víkem. Není potřeba mazat smaltovanou lahvičku.
Mohlo by se Vám také líbit
No-Knead Jalapeno sýrový chléb recept
Recept na chléb z kukuřice z vlašských ořechů
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 172 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 863 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |