Udělat tento nový francouzský chléb ve tvaru New Orleans v bagetě nebo kuličce (kulička). Je to dokonalý chléb pro muffletty nebo chilli papričky, a je to skvělé s gumbo nebo pro vyčištění šťáv z grilovaných krevet. Nebo je šlehačte s česnekovým máslem a pečte ho za báječný česnekový chléb.
Houbička pro tento chléb je důkladně ochlazena a poté chlazena přes noc, což zvyšuje chuť. Nechte houbičku příští den přijít na pokojovou teplotu, pak přidejte zbývající složky těsta a hněteme ručně nebo se stojanem a hákem na těsto.
Na tyto chleby jsem nepoužil vajíčko, ale mohl byste si ho ještě před pečením vyčistit. Podívejte se na Egg Wash pro kvasinky a rohlíky .
Co budete potřebovat
- Houba na mytí:
- 2 1/4 šálků
- chlebová mouka , 10 uncí, plus 2 čajové lžičky (pro kropení přes houbu)
- 1 1/4 šálků vody (pokojová teplota, 10 uncí)
- 1/2 čajové lžičky instantního droždí
- Zbývající těsta:
- 3 1/2 šálky chlebové mouky (16 uncí)
- 2 čajové lžičky instantního droždí
- 3/4 šálku plus 1 polévková lžíce vody (pokojová teplota, 6 1/2 unce)
- 2 1/4 lžičky soli
- Nepovinné: 2 čajové lžičky cukru
Jak to udělat
- Pomocí nástěnného nástavce stojanu nebo dřevěné lžíce kombinujte houbovité ingredience v mísící misce a dobře promíchejte asi 3 minuty. Posypeme dvěma lžičkami mouky, pokryjeme misku plastovým obalem a necháme vychladnout při pokojové teplotě po dobu 4 až 5 hodin. Chladnička přes noc.
- Vytáhněte houbičku z chladničky 2 hodiny před tím, než plánujete začít míchat zbývající těsto.
- Jakmile houba dosáhne pokojové teploty, použijte zbývající složky těsta včetně cukru.
- Pomalu promíchejte s hákem na těsto a pak hněteme na středně-nízké rychlosti po dobu 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Při ručním hnětení hněteme asi 10 minut. Přidejte více mouky, je-li to potřeba, aby se těsto drželo na pracovním povrchu nebo misce.
- Nechte těsto v misce mísiče stojanu nebo jej vložte zpět do mísící misky, pokud hnětete ručně. Zakryjte plastovým obalem a nechte se zvedat asi 1 1/2 až 2 hodiny, dokud se nerozptyluje.
- Dělejte těsto dolů a tvarujte na bagety nebo kulaté bochníky. Zakryjte kuchyňskou utěrku a nechte stát asi 45 minut.
- Vyhodnoťte chleby pomocí lame, holicího strojku nebo velmi ostrého nože. (Koupit Lame od Amazon)
- Pečte v předehřáté troubě 425 F po dobu 15 až 25 minut, v závislosti na velikosti bochníků. Nastříkejte trochu vody na podlahu trouby, abyste vytvořili paru 4 až 6krát během prvních minut pečení.
- Bocháčky budou zlatavě hnědé a při poklepání na dno budou znít duté. Pokud používáte teploměr s okamžitým čtením, podívejte se na přibližně 190 F.
Dělá asi 2 libry, 10 uncí těsta, dostatečné pro 3 bagety nebo 2 malé kulaté bochníky.
(Koupit Baguette pan z Amazon)
Mohlo by se Vám také líbit
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 216 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,117 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |