Typy pšeničné mouky

Společné druhy pšeničné mouky

Celá pšeničná mouka je mouka mletá z celých zrnek, aniž by byly nejprve odstraněny otruby. Neodstranění otrub může narušit vývoj lepek *, takže se k této mouce přidává dodatečný lepek.

Krupice mouky a tvrdé mouky jsou vyrobeny z tvrdé pšenice tvrdé s vysokým obsahem lepku. Tyto mouky se používají k výrobě těstovin, nudlí, kuskusu a obilovin.

Grahamova mouka je hrubě mletá celozrnná mouka.

Používá se k výrobě grahamových krekrů a používá se také při pečení. Celá pšeničná mouka může být nahrazena, ale textura bude změněna.

Univerzální mouka je směs vysoce pšeničné tvrdé pšeničné mouky a mouky z pšeničné mouky s nízkým obsahem lepku. Protože je to směs těchto dvou, může být použita k výrobě různých chlebů, sušenek, dortů a pečiva. Používá se také k zesílení omáček a omáček a jako nátěr nebo chleba pro smažené nebo sautejské potraviny.

Chlebová mouka obsahuje více tvrdé pšeničné mouky a tím i více lepku, což je vynikající pro výrobu chlebů, zejména kvasnic.

Cukrářská mouka je jemně strukturovaná nízkovrstvá mouka vyrobená z měkké pšenice. Obsahuje vysoký obsah škrobu a používá se pro koláče a pečivo. Pro výrobu 1 šálku dortové mouky vyjměte 2 polévkové lžíce mouky a nahraďte je 2 polévkovými lusky kukuřičného škrobu.

Mouka z pečiva má více tvrdé pšeničné mouky než mouku z koláče, ale méně než všestranná mouka.

Jedná se o vysokou škrobovou mouku jako moučku z koláče, ale má trochu lepku a je vhodná pro sušenky a sušenky. Výběr mouky pro tyto výrobky je založen převážně na individuální chuti, neboť mohou být použity všestranné, dortové a cukrářské mouky pro stejné produkty.

Speciální druhy pšeničné mouky

Pokud vaše mouka není označena jako "kámen-zem", pak je pravděpodobně "ocel-země." I když je v této oblasti značná neshoda, někteří lidé se domnívají, že mletá mouka s ocelovými válci vytváří teplo, které je destruktivní pro pšeničné klíčky a způsobuje, že mouka ztrácí mnoho vitaminů a enzymů. Říkají, že chladnější proces broušení kamene umožňuje mouce zadržet více klíčků a živin.

Self-Rising mouka je pohodlná mouka, která má správné proporce prášku do pečiva a soli, která již byla do něj smíchána, takže uživatel je nemusí přidávat. Jeden šálek samostavné mouky obsahuje 1 1/2 čajových lžiček prášku do pečiva a 1/2 čajové lžičky soli.

Šroubovaná mouka nebo pšeničná mouka s nízkým obsahem otrub je druhem celé pšeničné mouky, ve které bylo odstraněno téměř 80 procent otrub.

Obohacené mouky jsou jednoduše zpracované mouky, které obsahují živiny, jako jsou vitamíny a minerály, které se k nim přidávají, aby nahradily živiny ztracené při zpracování.

Lepená mouka je vyrobena z tvrdé pšenice, která byla ošetřena k odstranění škrobu. Je vysoký v lepku a někdy se přidává do jiných mouček ke zvýšení obsahu lepku.

Celozrnná pečivá mouka je nízkobílinová mouka vyrobená z měkké pšenice a má jemnou strukturu a vysoký obsah škrobu, ale s některými otrubovými a zárodečnými částmi pšeničného jádra,

* Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici a některých dalších zrnech. Poskytuje elastičnost těstě a dává chleba a další pečené produkty tvar a texturu.

Společné váhy mouky

Níže uvedené hmotnosti jsou obvyklé hmotnosti pro pečení, ale mějte na paměti, že hmotnost suchých ingrediencí je proměnlivá. Například, pokud prosíme všestrannou mouku do šálku, pak ji vyrovnejte, dostanete asi 4 unce. Pokud budete kopat ponořením měřící šálek do koše, dostanete zhruba 5 uncí nebo více v závislosti na tom, zda ji nejdříve rozmícháte.

Pokud vaše kuchařská knížka nebo recept neposkytují váhy nebo pokyny pro měření mouky, níže uvedená tabulka by měla být užitečná.

Recepty

Křupavý recept na francouzský chléb - stroj na chléb

Bez chleba

Pumpernickel Bread Recipe

Recept na chléb z kukuřice z vlašských ořechů

Kuličkové droždí jižního stylu

Domácí měkké praclíky